venerdì 27 aprile 2007

Cucchiaini primaverili

Ok, ho anch'io il mio piatto di Pasqua da mettere col suo bel ritardo,
più che un piatto è un cucchiaino che abbiamo mangiato a pranzo come antipasto.


E' molto facile, basta mettere sul fondo una fetta di prosciutto affumicato, sopra appoggiare 3 punte di asparagi precedentemente lessati, ed infine mezzo ovetto di quaglia fatto rassodare per 3 minuti in acqua bollente.

Si trita poi del prezzemolo e si mescola con dell'olio, un po' di limone e del sale emulsionando bene, e se ne mette poche gocce sopra a tutto.

martedì 24 aprile 2007

Rotolo con crema e amarene

Continua la saga dei dolci a rotolo,
non potendo usare lievito per le mie intolleranze,
il Pan di Spagna è un'ottima alternativa.

Per il rotolo ho usato la stessa pasta biscotto di quello della settimana scorsa alla panne e fragole.

Per farcirlo questa volta ho fatto una crema con:

tuorli 2

zucchero 90 g

amido di mais 30 g

latte 330 g

buccia di limone

vaniglia

Ho mescolato bene prima lo zucchero con l'amido, la buccia di limone grattugiata ed un po' di semi di vaniglia, poi ho aggiunto i tuorli ed infine il latte poco alla volta.

Cotto in microonde per 3-4 minuti fermandolo di tanto in tanto per mescolare.

Quindi ho messo la terrina con la crema in un bagno maria a freddo e contiunuando a mescolare l'ho intiepidita, poi l'ho versata sul biscotto e ho aggiunto un bel po' di amarene con il loro sciroppo.

Arrotolato con la carta da forno e messo in frigo per 3-4 ore a rapprendersi.

Infine spolverata di zucchero a velo e un bel zig-zag di crema che avevo tenuto da parte, ed irrorato con un po' di sciroppo di amarene.

lunedì 23 aprile 2007

Cannelloni di Ricotta e Tarassaco

Con la primavera spuntano un sacco di erbe spontanee commestibili
che in ogni zona si chiamano con un nome diverso,
i Carletti o Sgrisoloni o Schioppettini o Silene di cui ci parlava Cat,
i Bruscandoli che sono i gettiti spontanei del Luppolo selvatico,
ma i più conosciuti sono sicuramente i nostri Pissacan, o meglio conosciuto come Tarassaco
che già a febbraio/marzo rallegrano i prati con i loro bei fiori gialli che però poco dopo si trasformano in divertenti soffioni.
Qua in pianura adesso sono già troppo grandi, ma in montagna devono ancora fiorire
pertanto è il momento ideale per la raccolta,
ed ogni tanto i miei partono in spedizione ed a me arrivano dei bei piatti già puliti e cotti.


Tarassaco (oPissacan) già cotto 600 g
Ricotta 250 g
Cipolla ¼
Pancetta affumicata 100 g
Burro
Panna 250 g
Grana grattugiato 30 g
Sale e pepe
Pasta fresca

Preparare il ripieno dei cannelloni facendo soffriggere la cipolla tritata con la pancetta a cubettini in un po’ di burro; quindi aggiungere la verdura cotta e farla insaporire. Poi spegnere e lasciare intiepidire.
Lavorare la ricotta per renderla cremosa ed aggiungerci la verdura, un po’di sale e pepe e se ce ne fosse bisogno aggiustare la consistenza con qualche cucchiaio di latte.
Sistemare sul tavolo le sfoglie di pasta fresca,
se si compra pronta come ho fatto io, è meglio scegliere quella di tipo più sottile,
tagliarle già a metà perché con ogni sfoglia vengono 2 cannelloni.
Con la sacc a poche distribuire il ripieno sui rettangoli di pasta ed arrotolare per formare i cannelloni, quindi disporli in una pirofila imburrata.

Sciogliere 30 g di burro con la panna ed il formaggio grattugiato, aggiustare di sale e versare il tutto sopra i cannelloni.

Cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti.

venerdì 20 aprile 2007

Il tempo delle fragole

Le fragole cominciano ad entrare nel pieno della loro stagione
per cui quelle che si trovano da adesso sono più saporite e profumate
e quando le ho viste al mercato non ho resistito a prenderne una confezione
anche se rientrerebbero tra i cibi vietati.

Ieri sera dopo un passeggiatina post cena, avevo voglia di pasticciare un po’
ma dovevo trovare qualcosa di veloce da fare perché si stava facendo tardi
e che fosse senza lievito né chimico né di birra,
ho scelto quindi di fare un rotolo di pan di spagna farcito con panna e fragole.


Biscotto di pan di spagna:
uova 3
zucchero 65 g
farina 65 g
sale un pizzico


Montare bene, bene, bene le uova con lo zucchero ed il sale.
Molto delicatamente aggiungere la farina setacciata.
Foderare la leccarda del forno con carta-forno e stendere con una spatola l’impasto ottenendo un rettangolo il più regolare possibile dello spessore di un paio di cm.
Cuocere in forno a 220° C per 10 minuti.

Intanto montare 250 gr di panna con un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di estratto di vaniglia.

Ammollare in acqua fredda un foglio di gelatina, sgocciolarlo bene
e scioglierlo nel microonde a 160W per 20 secondi.
Aggiungerci un cucchiaio di panna montata e mescolare bene,
aggiungerne ancora un altro, per raffreddarla ed allungarla.

Incorporare bene la gelatina così diluita al resto della panna montata.

Lavare e tagliare a pezzettini 400g di fragole.

Trascorsi i 10 minuti di cottura estrarre la teglia dal forno
e spostare la carta con il biscotto dalla leccarda in modo che non continui a cuocere sotto,
e coprirlo con un canovaccio così l’umidità lo mantiene morbido.

Una volta raffreddato, staccargli la carta, spalmarlo con la panna montata
ed aggiungere le fragole con la buccia di mezzo limone grattugiata.
Arrotolarlo e chiuderlo a caramella con della pellicola, mettere in frigo per almeno un paio d’ore,
io l’ho lasciato tutta la notte.

Quando è ben freddo, tagliare le due teste che di solito sono irregolari e decorare.
Questa volta l’ho spolverato con zucchero a velo,
fatto dei ciuffetti di panna in cui ho appoggiato delle fragole e delle foglioline di menta.

mercoledì 18 aprile 2007


martedì 17 aprile 2007

Club Sale e Pepe: Padellata al vino bianco, limone e... rosmarino

Nel numero di Sale e Pepe di Aprile la ricetta prevedeva Lavanda al posto del Rosmarino,
ma non essendo ancora fiorito il nostro cespuglione, per accordanza di tonalità l'ho sostituita con la più nota essenza mediterranea.



Coniglio a pezzi 1/2
Limoni 2
Rametti di rosmarino con i fiori 2
Vino bianco secco 1 bicchiere
Brodo di carne 1 bicchiere
Farina
Salvia
Burro
Olio
Sale & Pepe
Pepe nero in grani
Cannella in polvere
Cipolla

In una pentola a bordi alti, sciogliere il burro con un filo d’olio, la cipolla tritata
ed i rametti di rosmarino senza le punte con i fori.

Infarinare i pezzi di coniglio e rosolarli bene.
Quando sono dorati, salarli, peparli e sfumare con il vino bianco,
lasciare che evapori l’alcool e quindi aggiungere il succo di un limone.

Aggiungere anche l’altro limone, ma questo deve essere ben lavato e tagliato a fette con la buccia.
Versare il brodo caldo ed il pepe nero in grani,
quindi cuocere coperto a fuoco basso per 50 minuti.

Una decina di minuti prima di spegnere, unire la salvia tritata e spolverare con poca cannella.

Alla fine decorare con le punte fiorite del rosmarino.

venerdì 13 aprile 2007

Tiramisù allo zabaione

Questo dessert non è un vero e proprio tiramisù,
perché non è fatto a strati di crema e savoiardi,
non ha il mascarpone che è un ingrediente fondamentale di questo dolce
ed una crema a base di zabaione,
però si avvicina molto sia come principio che come sapore.

Prima di tutto ho preparato uno zabaione in cui
per ogni tuorlo:
zucchero 25 g (1 cucchiaio)
marsala 25 g

Mescolo i tuorli con lo zucchero ed aggiungo il marsala,
cuocio a bagnomaria finché si rapprende bene,
poi passo il pentolino in un bagnomaria a freddo
e con le fruste monto fino a completo raffreddamento.

A questo zabaione ho aggiunto un po’ di panna montata.

Sul fondo del bicchierino ho messo dei pezzetti di savoiardi bagnati di caffè
sopra un bel po’ di crema, una spolverata di caffé in polvere e infilato in mezzo un savoiardo appena inumidito di caffé.

giovedì 12 aprile 2007

Torta salata con carciofi e speck

Ho scoperto di avere qualche intolleranza alimentare che mi causa diversi disturbi allo stomaco,
e da lunedì devo a mettermi a regime,
per cui ho tempo fino a domenica per consumare le scorte di alimenti che poi mi saranno vietati.
Ahimé devo eliminare tutti i lieviti ed il the, di cui faccio grande uso,
le spezie la birra e i formaggi stagionati,
ma quello che mi secca di più è rinunciare a buona parte della frutta e la verdura
che soprattutto con l’arrivo della bella stagione consumo in grandi quantità.
Ieri sera, visto che Paolo ha cominciato con le sue uscite in bici ed è rientrato più tardi di me,ho avuto il tempo di pasticciare un po’ eliminando un po’ di cose che stazionavano in frigo da qualche giorno e ne è venuta una buona torta salata.

Pasta sfoglia
Pane grattugiato
Ricotta
Uova
Albumi
Grana grattugiato
Carciofi già cotti con aglio, olio e prezzemolo
Speck

Ho steso la pasta sfoglia in una tortiera e
spolverato con un paio di manciate di pane grattugiato in modo che assorba l’umidità.
A parte ho mescolato un uovo con circa 200 g di ricotta
ed un paio di albumi che avevo in frigo e l’ho versato sulla tortiera.
Ho aggiunto i carciofi a raggiera e delle fette di speck tra uno e l’altro.
Infornato a 220° per circa 40 minuti.

martedì 10 aprile 2007

Gnocchetti di ricotta all'erba cipollina

Questa la chiamo cucina di sussistenza,
cioè i piatti che mi ritrovo a fare in poco più di un quarto d’ora
per riuscire a mangiare qualcosa di diverso dai soliti spaghetti aio-oio&peperoncino per pranzo
visto il poco tempo che abbiamo a disposizione,
e per fortuna che in questo periodo ci vengono incontro le erbette aromatiche
che cominciano piano piano a ricrescere nel balcone.



Ricotta 200 g
Farina 00 2 cucchiai
Sale&Pepe
Erba cipollina

Pancetta affumicata


Mescolare la ricotta con 2 cucchiaiate di farina 00 (a volte, se trovo in frigo un paio di albumi ci aggiungo anche quelli ma non sono indispensabili),
insaporire con un po’ di sale e pepe ed un mazzetto di erba cipollina tagliuzzata.
Intanto far bollire dell’acqua salata per la cottura.
Mettere il composto nella sac à poche e con un coltello tagliare gli gnocchetti direttamente in pentola.
Vengono a galla quasi subito per cui di solito li lascio cuocere altri 2 minuti.

Questa volta li ho conditi con dei cubetti di pancetta affumicata fatta sudare in padella,
altrimenti sono buoni anche con burro e salvia.

venerdì 6 aprile 2007

Semolino al cedro

Da più di un mese avevo il primo cedro prodotto dalla piantina di mio papà
nel portafrutta che aspettava un degno utilizzo,
pensavo di farlo candito ma è un periodaccio
e in questi giorni non ho proprio trovato il tempo di iniziare tutta la trafila
così l'altra sera sfogliando "Delizie di latte" della Guido Tommasi editore
sono stata illuminata dal semolino al limone e l'ho subito modificato al caso mio.


latte 500 ml

semolino 80 g

farina di mandorle 30g

aroma mandorla 3-4 gocce

buccia di un cedro

zucchero semolato 3 cucchiai

vaniglia


Si scalda il latte in un pentolino,

quando comincia a bollire si versa a pioggia il semolino

e si mescola bene con un cucchiaio (occhio che fa i grumi),

quindi si aggiunge la farina di mandorle con le goccie di aroma

e la buccia del cedro grattugiata,

si fa cuocere mescolando per 8 minuti.

Alla fine si aggiunge lo zucchero con un po' di semini di vaniglia

e si serve nelle coppette,

con queste dosi ne vengono 4 di piccoline.

giovedì 5 aprile 2007

Biscottini al formaggio


Da qualche tempo iniziare il week end con l'aperitivo del venerdì sera
è diventata una piacevole abitudine,
ed altrettanto piacevole è spiluccare tutti gli stuzzichini e finger food che i locali offrono in accompagnamento.
Qualche volta lo organizziamo anche a casa con gli amici e questi biscottini si prestano bene perchè sono invitanti e saporiti.
100 g burro
100 g grana grattugiato
100 g farina bianca
1 tuorlo
sale
Impastare velocemente tutti gli ingredienti come per una frolla e mettere il panetto in frigo almeno mezz’ora.
Stenderla ad uno spessore di 2-3 mm e ritagliare i biscottini.
Sbattere un altro tuorlo con un po’ di latte e spennellare i biscottini
spolverare con semi di sesamo i fiorellini e gli alberelli,
con curry le stelline e con della paprika dolce i cuori.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

mercoledì 4 aprile 2007


martedì 3 aprile 2007

Germogli di Fieno greco

Ecco cosa ne è uscito da tutti quei semini.Il Fieno Greco sembra che sia un alimento ad alto valore nutritivo
ricco di vitamine A, B e C;
di minerali quali Calcio, Magnesio, Fosforo e Ferro di facile assorbimento.
E' utilizzato anche come tonico e ricostituente in caso di anemie, rinforza il cuore, favorisce la digestione, è un disintossicante del fegato e del sangue favorendo la rimozione di tossine e scorie, abbassa la pressione sanguigna (non che ne abbia bisogno, anzi), aiuta a combattere l'iperglicemia riducendo il livello di zuccheri del sangue e contrasta le infiammazioni.
Ma la cosa più interessante è che contiene Fitoestrogeni,
i quali contribuiscono alla regolazione della produzione ormonale e, udite, udite... facilitano lo sviluppo del seno!
Mi chiedo come abbia fatto a vivere senza fino ad ora,
quel che è certo è che non mancaranno più dalla mia tavola ;-D.

lunedì 2 aprile 2007

Autunnale o Primaverile?

Dopo una giornata passata al Vinitaly
con pranzo e cena a base di panini,
cos'altro si può desiderare se non una sana e purificante insalatina?
Visto il tempo di questi giorni
ho pensato di combinare degli ingredienti tipicamente autunnali
con la fresca misticanza primaverile.



Facile,

uniamo delle foglie di insalatina novella con un po' di rucola,

dello spinacino, cubetti di Asiago, qualche gheriglio di noce

ed un paio di fette di pera a pezzettini.