La ricetta che uso è quella di Ro di Coquinaria.
1 kg farina 00
70 gr zucchero (per i dolci aumentare a 100g)
130 gr strutto
30/35 gr sale
25 gr lievito di birra
400/430 gr acqua tiepidina (dipende da quanto è umida la farina)
Impastare il tutto e lasciare lievitare per circa 2-3 ore,
dopodiché stendere col matterello ad un'altezza di circa 5/7 mm.
Farcire, dare la forma desiderata,
far lievitare un altro paio d’ore,
colorare la superficie con dell’uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 190° per 15-20 minuti .
Con questa dose ho fatto:
Una treccia con cipolla, pancetta affumicata e semi di zucca
Un’angelica salata con 2 porri e 200g di salmone
Una quindicina di paninetti con le gocce di cioccolato.