Crostata di riso e crema

Questo è uno dei dolci preferiti da Paolo,
l’ho fatto sia in versione crostata che nelle tartellette come in pasticceria che a bocconcini come in questa foto utilizzando le formine in silicone da mini-muffin,
secondo me l’ideale sarebbe avere una teglia da muffin ovali così si può fargli un bel bordo alto e riempirli con tanta crema e riso, ma non sono ancora riuscita a metterci le mani.

CROSTATA DI RISO E CREMA

Pasta frolla 500 g

Crema pasticcera 250 g.

Latte 500 g.

Riso 75 g.

Zucchero 75 g.

Burro 75 g.

Uova 2

Sale

Raspatura di limone

Vanillina o vaniglia

Con qualche ora di anticipo, o anche il giorno prima, fare bollire nel latte il riso, il burro, lo zucchero ed il sale fino a completo assorbimento del liquido, circa 45 minuti.

Lasciare raffreddare ed incorporare le uova, la crema e gli aromi.

Foderare lo stampo da crostata o le tartellette

o come in questo caso dei stampini da mini-muffin, con la pasta frolla e versarci il composto di riso e crema.

Cuocere a 180° per circa 30 minuti posizionando la tortiera sul fondo del forno in modo che possa cuocere bene anche la frolla sotto alla crema che altrimenti si inumidisce e rimane crudina.