Il tempo delle fragole

Le fragole cominciano ad entrare nel pieno della loro stagione
per cui quelle che si trovano da adesso sono più saporite e profumate
e quando le ho viste al mercato non ho resistito a prenderne una confezione
anche se rientrerebbero tra i cibi vietati.

Ieri sera dopo un passeggiatina post cena, avevo voglia di pasticciare un po’
ma dovevo trovare qualcosa di veloce da fare perché si stava facendo tardi
e che fosse senza lievito né chimico né di birra,
ho scelto quindi di fare un rotolo di pan di spagna farcito con panna e fragole.

Biscotto di pan di spagna:
uova 3
zucchero 65 g
farina 65 g
sale un pizzico

Montare bene, bene, bene le uova con lo zucchero ed il sale.
Molto delicatamente aggiungere la farina setacciata.
Foderare la leccarda del forno con carta-forno e stendere con una spatola l’impasto ottenendo un rettangolo il più regolare possibile dello spessore di un paio di cm.
Cuocere in forno a 220° C per 10 minuti.

Intanto montare 250 gr di panna con un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di estratto di vaniglia.

Ammollare in acqua fredda un foglio di gelatina, sgocciolarlo bene
e scioglierlo nel microonde a 160W per 20 secondi.
Aggiungerci un cucchiaio di panna montata e mescolare bene,
aggiungerne ancora un altro, per raffreddarla ed allungarla.

Incorporare bene la gelatina così diluita al resto della panna montata.

Lavare e tagliare a pezzettini 400g di fragole.

Trascorsi i 10 minuti di cottura estrarre la teglia dal forno
e spostare la carta con il biscotto dalla leccarda in modo che non continui a cuocere sotto,
e coprirlo con un canovaccio così l’umidità lo mantiene morbido.

Una volta raffreddato, staccargli la carta, spalmarlo con la panna montata
ed aggiungere le fragole con la buccia di mezzo limone grattugiata.
Arrotolarlo e chiuderlo a caramella con della pellicola, mettere in frigo per almeno un paio d’ore,
io l’ho lasciato tutta la notte.

Quando è ben freddo, tagliare le due teste che di solito sono irregolari e decorare.
Questa volta l’ho spolverato con zucchero a velo,
fatto dei ciuffetti di panna in cui ho appoggiato delle fragole e delle foglioline di menta.