giovedì 24 gennaio 2008

Semisfere di verduzzo dorato all'arancia con crema allo zabaione

Un altro esperimento che avevo fatto per Capodanno è questo dessert a base di Verduzzo Dorato che poi non è stato possibile realizzare perché ci siamo ritrovati in troppe persone e c’era il rischio di non riuscire a gestire bene il piatto, il risultato comunque è stato sicuramente piacevole e raffinato anche se proverei a ridurre la colla di pesce ed aumentare la percentuale del vino rispetto a quella dello sciroppo.



Per 4 semisfere:

Zucchero 70 g
Acqua 100 g
Bacca di vaniglia
Buccia d’arancia
Verduzzo dorato 100 g
Colla di pesce 10 g (2 fogli e mezzo)

Portare a bollore l’acqua con lo zucchero, la buccia d’arancia e la bacca di vaniglia aperta.
Coprire con pellicola e lasciare in infusione un’oretta.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e quindi scioglierla con un po’ dello sciroppo.
Filtrare lo sciroppo, unire il vino e la colla di pesce sciolta.
Versare negli stampi e lasciare rapprendere in frigo.


Per lo zabaione:

Tuorli 2
Zucchero 40 g
Verduzzo dorato 40 g

Con una frustina lavorare i tuorli con lo zucchero,
incorporare bene il vino e mettere su un pentolino a bagno maria continuando a mescolare,
quando la crema comincia ad addensarsi toglierla subito dal fuoco
e montare con le fruste elettriche finchè si è raffreddata.


Comporre il piatto con un letto di zabaione, la semisfera di vino,
delle zeste di buccia d’arancia candite per qualche minuto su un pentolino
con un po’ di acqua e zucchero
e dei bricioloni di biscotto al burro.

8 commenti:

isabella ha detto...

Proprio ieri sono passata da voi ! ero un po' di fretta. Se hai il fioretto in casa pui fare anche una frolla deliziosa sena uova, io ci faccio le basi per alcune torte ma specialmente i biscotti per i bambini.... se non sbaglio stai aspettando un bimbo ? adesso vi linko!

Anonimo ha detto...

Ciao,
passo spesso di qua,
complimenti per questo dessert fresco ma insieme godurioso,
io adoro lo zabaione...
Fabry

enza ha detto...

porca paletta, non potete farmi questo sono a fine turno e ho una fame ma una fame....
vi va di passare da me? ho un'iniziativa da proporre

Paolo ha detto...

Sì, aspettiamo un bambino o bambina, sarà una sorpresa :)
Enza, ho visto la bella iniziativa che conosciamo e sicuramente appoggiamo, vediamo se riusciremo a fare qualcosa...

Cookie ha detto...

Ciao a tutti e due anzi, tre!! Sono qua che sfoglio il vostro blog e non c'è proposta che non sia ultra-curata in ogni minimo dettaglio. Siete dei veri perfezionisti e vi faccio i miei complimenti. Buona giornata!

Paolo ha detto...

Grazie cookie, cerchiamo di fare del nostro meglio...

salsadisapa ha detto...

un capolavoro!

angie ha detto...

Che bello, complimenti futura neo-mamma!:)