Due in Cucina

Pasta rosticceria

2010-11-17T15:59:00.003+01:00

Questo è un impasto tradizionale siciliano che si presta a tantissimi usi sia dolci che salati e si mantiene morbido e soffice per diversi giorni.

La ricetta che uso è quella di Ro di Coquinaria.

1 kg farina 00
70 gr zucchero (per i dolci aumentare a 100g)
130 gr strutto
30/35 gr sale
25 gr lievito di birra
400/430 gr acqua tiepidina (dipende da quanto è umida la farina)

Impastare il tutto e lasciare lievitare per circa 2-3 ore,

dopodiché stendere col matterello ad un'altezza di circa 5/7 mm.

Farcire, dare la forma desiderata,

far lievitare un altro paio d’ore,

colorare la superficie con dell’uovo sbattuto.

Cuocere in forno a 190° per 15-20 minuti .

Con questa dose ho fatto:

Una treccia con cipolla, pancetta affumicata e semi di zucca

Un’angelica salata con 2 porri e 200g di salmone

Una quindicina di paninetti con le gocce di cioccolato.

Fondant al cioccolato

2010-11-10T14:59:00.004+01:00

Oggi festeggiamo, e per farlo bene ci vuole una torta fatta con amore a 4 mani anche se 2 sono ancora piccoline.

cioccolato fondente 200 g

burro 200 g

zucchero 200 g

uova 4

farina 1 cucchiaio

Sciogliere al microonde il burro con il cioccolato fondente, controllando che la piccola aiutante non si mangi tutto il burro a morsi,

aggiungere lo zucchero,

unire le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente è ben amalgamata, cercando di evitare che la piccola manina che mescola freneticamente il composto lo sparga per tutta la cucina.

Aggiungere la farina.

Cuocere in forno a 190 gradi per 25 minuti.

Il dolce risulterà molto morbido soprattutto in centro, va bene così,

lasciarlo riposare fino al giorno dopo.

Polenta e osei

2010-11-04T09:42:00.006+01:00

Siamo nel pieno dell'autunno e la tradizione prevede lauti banchetti a base di polenta e osei.
Noi tendiamo ad essere animalisti ma le tradizioni vogliamo tenerle vive lo stesso e allora facciamo la versione dolce.

E' un pan di spagna sagomato a cupola,

farcito con 1/2 litro di crema pasticcera + uno strato di crema zabaione

ricoperto e decorato con 1/2 chilo di marzapane.

Le fettine di polenta sono ricavate da un piccolo pan di spagna fatto a parte e farcito allo stesso modo del dolce.

Il tempo che passa

2010-03-24T10:03:00.007+01:00

Il tempo dei Nashi

2009-08-28T14:18:00.002+02:00

Il Nashi è un frutto di origine cinese/giapponese, poco conosciuto in Italia… quindi mio suocero ne ha qualche pianta! E’ un appassionato delle piante poco comuni.

Si tratta di un frutto simile ad una piccola mela ma, con la buccia, la polpa ed il sapore simile a quello di una pera, la stagione di raccolta è proprio questa, agosto-settembre.
Ho pensato di abbinarli ai pinoli e non sono stata delusa, è risultata una torta semplice e molto soffice che è piaciuta anche alla piccola ranocchia di casa.

Uova 3
Zucchero 150g
Burro 50 g
Olio di semi 50 g
Acqua 130 g
Farina 300 g
Lievito 1 bustina
Sale
Estratto di vaniglia

Nashi 8-10
Pinoli un manciata

Pelare i nashi e tagliarli a cubetti.

Sbattere le uova con lo zucchero.
Unire un pizzico di sale ed un po’ di estratto di vaniglia.
Aggiungere il burro fuso, l’olio e l’acqua,
poi la farina settaciata con il lievito ed infine i nashi.

Versare in una tortiera imburrata ed infarinata, aggiungere una manciata di pinoli in superficie.

Cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti.

Nel cestino del pic nic: Focaccia dolce con le ciliegie

2009-06-04T09:25:00.006+02:00

L'ho rifatta e penso che ci starebbe veramente bene nel cestino del pic nic di Jelly.

Adesso è il periodo delle ciliegie e qui alle porte di Marostica sono in molti ad avere piante che ne producono in quantità e che sono riusciti a schivare la devastante grandinata della settimana scorsa. Di tanto in tanto mia suocera arriva con una borsa piena che gli ha regalato Tizio o Caio, oltre a mangiarle al naturale che è la fine migliore, a mio parere, ho provato a replicare la focaccia dolce, che rende bene anche così. Riporto la ricetta come l'ho fatta stavolta.

Farina 400 g

Ciliegie

Zucchero 180 g

Lievito di birra disidratato 1 bustina

Uova 2

Vino bianco passito 1 tazzina

Olio extravergine di oliva 50 g (25g di oliva + 25g di semi)

Sale la punta di un cucchiaino

Impastare con il Kenwood la farina con un cucchiaio di zucchero ed il lievito sciolti in un bicchiere d’acqua tiepida.

Lavorare bene per almeno 5 minuti fino ad ottenere un bell’impasto liscio ed omogeneo, quindi farlo lievitare coperto da pellicola finchè non raddoppia di volume, con questo caldo un’oretta sarà sufficiente.

Intanto, lavare e snocciolare le ciliegie.

Sgonfiare l’impasto ed unire le uova, il pizzico di sale, 150 g di zucchero, l’olio, (una grattugiata di buccia di limone) ed il vino, lavorare ancora bene (con la frusta a gancio perché è piuttosto morbido) almeno altri 5 minuti.

Versare l’impasto in uno stampo rettangolare rivestito con carta da forno.

Affondare le ciliegie nell’impasto.

Lasciare lievitare ancora 30 minuti a temperatura ambiente.

Cospargere la superficie con un cucchiaio di zucchero e cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti.

Banana Bread in crosta di mandorle

2009-06-01T15:58:00.006+02:00

Un'altro dolce.

No, non cucino solo dolci, ma la pasticceria è la mia passione e sono stata troppi mesi senza mettere le mani in pasta se non occasionalmente e adesso piano piano mi sto riappropriando dei miei spazi.

Quando capita di avere qualche banana che sta annerendo nel portafrutta questa è la fine migliore che le si possa dare, in casa nostra non passa le 24 ore, soprattutto adesso che c'è una boccuccia in più.

Burro 60 g

Granella di mandorle

Banane molto mature 2

Zucchero 100 g

Succo di limone 1 cucchiaio

Uova 2

Farina 200 g

Lievito 1 bustina

Sale 1 pizzico

Fondere il burro, con un pennello imburrare uno stampo da plum cake,

lasciare raffreddare e reimburrare, spolverare l'interno con la granella di mandorle.

Schiacciare grossolanamente con una forchetta le banane,

aggiungere il succo di limone, lo zucchero, il sale, le uova ed il burro rimanente

e mescolare il tutto.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito.

versare nello stampo foserato di granella e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

Una torta di mele

2009-05-19T14:23:00.002+02:00

Da qualche giorno ho voglia di qualcosa di dolce,

le scorte di cioccolato post Pasqua sono finite, le merendine e schifezze da banco non mi soddisfano a sufficienza,

voglio riconoscere il sapore del burro buono, la buccia di limone, insomma ho voglia di un dolce che sappia di casa.

Ieri sera ero stranamente piena di energia, queste giornate così limpide e calde mi caricano, allora ho aperto la dispensa e scelto gli ingredienti, e mescolati semplicemente e silenziosamente, il risultato? Una torta di mele, una fra le tante, ma diversa dalle altre.

Mele 2
Farina di mandorle 50 g
Zucchero 3 cucchiai
Buccia di limone grattugggiata
Yogurt bianco dolce 160 g
Uova 3
Burro sciolto 50 g
Farina 00 160 g
Lievito non vanigliato 1 bustina
Sale 1 pizzico
Pinoli

Sbucciare ed affettare le mele.
Mescolare la farina di mandorle con labuccia grattuggiata del limone e lo zucchero.
Aggiungere lo yogurt, le uova, il sale, ilburro fuso e la farina settaciata con il lievito.
Versare l’impasto in una tortiera di 24 cm di diametro, aggiungere una manciata di pinoli e le fettine di mela a raggiera.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Togliere la torta dal forno e lucidarla con un velo di marmellata di albicocche.

TORTA PAPERA

2009-04-28T11:09:00.005+02:00

Ciao a tutti, cari amici.
Lo so che è da troppo tempo che tutto tace anche se il computer è sistemato ormai da un bel po’,
ma non abbiamo smesso di cucinare e di fotografare,
solo le priorità ora sono cambiate, e quando trovo il tempo per dedicarmi al blog è sempre passato troppo tempo e non mi ricordo più come sono stati preparati quei piatti.
Volevo intanto ringraziare tutti gli amici, e lo so con certezza, che con costanza sono passati di qua quasi ogni giorno,
vi prometto che cercherò di applicarmi di più ;)

Questa torta mi ha fatto innamorare a prima vista ancora diversi anni fa,
ho conservato con cura le foto delle varie versioni che ho trovato nel web,
e finalmente è arrivato il momento giusto per farla, quale occasione migliore del primo compleanno della mia bambina?

Con un paio di giorni di anticipo ho preparato i Pan di Spagna.
In questo caso ne ho fatti 3 (1piccolo e 2 grandi) perché il più grande mi è venuto bassino e avevo difficoltà a tagliarlo in 3 fette.
La prossima volta (se ci sarà una prossima volta) provo a farne 1 piccolo ed 1 grande ma con un uovo in più.

Pan di Spagna grande:
Diametro 26-28 cm

Farina 125 g

Zucchero 125

Uova 4

Fecola 25 g

Sale

Estratto di vaniglia

Buccia di limone

Montare bene le uova con lo zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaino di estratto di vaniglia e la buccia di mezzo limone grattugiata.Setacciare la farina con la fecola ed aggiungerle delicatamente alla montata di uova.Versare il composto nella tortiera imburrata ed infarinata.

Cuocere in forno a 180 ° per 30-35 minuti.

Pan di Spagna piccolo:

Diametro 20 cm

Farina 95 g

Zucchero 95 g
Uova 3

Fecola 20 g

Sale

Estratto di vaniglia

Buccia di limone

Cuocere in forno a 180 ° per 30-35 minuti.

Il giorno prima ho fatto la crema pasticcera;

Latte 750 g

Tuorli 4

Zucchero 185

Amido di mais 65

Sale

Estratto di vaniglia

Buccia di limone

In una terrina in vetro mescolare le farine con lo zucchero,
unire i tuorli, un pizzico di sale, un cucchino di vaniglia e la buccia mezzo limone.
Aggiungere un po’ alla volta il latte freddo.

Cuocere in forno a microonde per 8-10 minuti mescolando ogni 2-3 minuti.
Togliere la buccia di limone.

Il giorno stesso:

- Pulire un vassoietto di fragole (credo fossero 500 g), tagliarle a pezzetti piccoli e farle macerare con del succo di limone e dello zucchero.

- Montare 500gr. di panna fresca, aggiungerla alla crema pasticcera e mettre in frigo.

- Tagliare il PdS piccolo in 3 fette,

Tagliare i PdS grandi in 2 ottenendo così 4 cerchi,
metterne da parte 1 e sormontare le altre 3 fette in modo da ottenere una torta più alta.

Sagomare le due torte tagliando con un coltello inclinato a 45° lo spigolo superiore,
ottenendo circa 2 tonchi di cono.

- Mettere le briciole ed il disco di PdS avanzato nel frullatore insieme ad un po’ di colorante alimentare giallo e frullare bene.

- Farcire le torte:

Bagnare la prima fetta di PdS con il succo delle fragole diluito con un po’ di succo d’arancia (o bagna al rum),
ricoprirlo con della crema,
aggiungere un po’ delle fragole e delle fettine di banana,
nel centro mettere un altro po’ di crema in modo che la con fetta successiva di PdS la torta cominci a prendere un po’ forma;
farcire allo stesso modo anche il secondo strato.
Ricoprire con un sottile strato di crema l’esterno della torta ed attaccarci le bricioline gialle.

Questo per entrambe le torte, quindi metterle in frigo.

- Preparare la pasta di zucchero:

15 ml. acqua,
1 foglio di colla di pesce
1 cucchiaio di glucosio,
220 g di zucchero a velo
Mettere la colla di pesce a bagno nell'acqua.
Una volta che si sarà ammorbidita, accendere il gas sotto il pentolino ed aggiungere il glucosio.Portare il tutto (fuoco bassissimo altrimenti la rovina è assicurata) allo stato liquido liquido (come l'acqua).

State attenti. Se il prodotto bolle dovete buttare via tutto.Versare il liquido dentro il robot (impastratrice o quello che volete) dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato.

Fare andare il mixer, aggiungendo nel caso un po' di acqua (a un cucchiaino per volta): la ricetta è abbastanza libera, aggiustate di zucchero a velo e/o acqua in modo da ottenere una pasta più morbida di quella per le tagliatelle.

Colorare i vari pezzi con i colori preferibilmente in polvere.

Per stenderla, mettere un po' di carta forno sopra il piano da lavoro spolverata di amido di mais e stendere la pasta con il mattarello.

Si preparano così il becco, gli occhi e le zampe.

Frullando sempre nelmixer, del cocco grattugiato con del colorante verde si ottiene l’erbetta.

Comporre la torta, poco prima di servirla aggiungendo il fiocchetto ed i fiorellini.

Molto più lungo da spiegare che da fare,
in definitiva sono 2 torte mimosa mascherate da papera.

Silenzio

2009-04-10T10:37:00.003+02:00

Oggi il silenzio assume un significato più importante.

Black out

2008-08-20T16:18:00.002+02:00

Non abbiamo abbandonato del tutto il nostro blog,
e stiamo tutti bene, Martina è una bambolina che cresce a vista d'occhio e ci riempie le giornate
però abbiamo un problema con il computer, è in riparazione e probabilmente ci starà per un mesetto.
Buone vacanze a tutti.

Crostata con banana e cioccolato

2008-07-14T14:09:00.004+02:00

Ho sempre amato il cioccolato ed i cioccolatini di tutti i tipi,
da bambina, mia nonna, mi viziava spesso con i vari formati di kinder o con il mitico Galak e le avventure del delfino, ma probabilmente devo aver esagerato perché adesso detesto il cioccolato bianco;
altre volte invece mi prendeva le vaschette monodose di Nutella che per ripulirle bene bisognava passarci il dito,
o i Boeri, dove a seconda del numero che si trovava all’interno della carta se ne potevano vincere altri,
o i cioccolatini ripieni a forma di banana con la carta di alluminio dorata.
Tutte cose che non so neanche più se esistono in commercio, non perché non mangi più cioccolato, ma perché ora prendo direttamente le stecche da 250 g con la scusa che mi servono per i dolci, ma che in realtà poi, mi mangio, un quadratino dopo l’altro.
Per festeggiare il terzo mese di Martina (lo so, ormai è al traguardo del quarto) mi sono ispirata proprio ai vecchi cioccolatini alla banana ed ho fatto questa crostata che ne ricorda veramente tanto il sapore.

Base alla nocciola:

Farina di nocciole 100 g
Farina 00 140 g
Zucchero semolato 50 g
Burro 115 g
Uovo 1
Sale
Acqua fredda

Mescolare le farine con lo zucchero ed un pizzico,
aggiungere il burro e lavorare fino ad ottenere una consistenza a briciole.
Unire l’uovo e qualche cucchiaio d’acqua per ottenere una pasta liscia e soda.
Lasciarla riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Tirare la pasta e foderare uno stampo da crostata del diametro di 20-22 cm.
Bucherellare con una forchetta il fondo.
Cuocere in forno a 190° per 15-20 minuti.
Far raffreddare.

Ripieno:

Banana 1
Zucchero semolato 1 cucchiaio

Cioccolato fondente 150 g
Panna fresca 150 g

Tagliare a fettine la banana, aggiungere lo zucchero e con una forchetta mescolare energicamente per ottenere un crema.
Spalmarla sul fondo della crostata.

Scaldare la panna fresca e versarla sul cioccolato spezzettato
mescolare bene per farlo sciogliere completamente, eventualmente metterlo per un po’ sul fuoco.
Lasciar raffreddare.
Con una frustina montare leggermente la ganache.
Coprire a piacere la crostata.

Calamari ripieni... di calamari

2008-07-03T09:28:00.005+02:00

Un'altra ricettina di pesce all'insegna della semplicità,
si fa con pochissimi ingredienti ed in pochissimo tempo,
la particolarità del sapore viene data dal timo limone
che ha un gradevole e fresco aroma di agrumi.

Pulire i calamari svuotandone l’interno e lavarli bene.
Tagliare i tentacoli a pezzetti e farli insaporire in una padella con una spruzzata di vino bianco, pepe nero, origano, timo limone e poco sale.
Aggiungere un po’ di pangrattato e riempire le sacche dei calamari,
chiuderli con uno stuzzicadenti e grigliarli.

Spiedini di Persico con verdure

2008-06-25T07:55:00.003+02:00

L’estate è finalmente arrivata,
e con lei la voglia di piatti leggeri e freschi,
le nostre preferenze sono orientate soprattutto verso il pesce,
anche se non viviamo propriamente in una zona di mare, ne troviamo di buona qualità al mercato sotto casa, grazie al nostro pescivendolo che arriva ogni sabato direttamente da Chioggia e che nel corso degli anni ha saputo ben consigliarci su come esaltare al meglio ogni piatto.

SPIEDINI DI PERSICO CON VERDURE

Tagliare il filetto di pesce persico a cubetti
e metterli a marinare con della salsa di soia e dei rametti di timo per almeno mezz’ora in frigo.
Tagliare i peperoni ed i pomodori a pezzetti delle dimensioni simili a quelle del pesce.
Comporre gli spiedini alternando a piacere il pesce con le verdure.
Scaldare bene la griglia e scottarli velocemente da tutti i lati.

Ciliegie sciroppate

2008-06-13T16:36:00.003+02:00

Siamo in piena stagione di ciliegie, e mia suocera spesso arriva con una cassetta piena omaggio dei suoi clienti, perché qui, chi ha un po’ di terreno facilmente ha anche qualche pianta di ciliegie.
Però io sono allergica al frutto crudo, mentre dopo cotte non mi danno nessun fastidio,spulciando il sito di Coquinaria ho trovato questa facile ricetta di Rossanina per ottenere delle ciliegie o amarene simili alle famose della Fabbri ottime sul gelato e anche in questo rotolo dell’anno scorso.

CILIEGIE SCIROPPATE (Tipo Amarene Fabbri)

Snocciolare 1 Kg di ciliegie o amarene;
Lasciarle macerare per 1 ora in un pentola bassa e larga insieme a 700 g di zucchero ed il succo di 1 limone;
Mettere la pentola sul fuoco e far bollire per 2 minuti;
Spegnere il fuoco e lasciare il tutto riposare per almeno 12 ore;
Togliere le ciliegie e far bollire a fuoco alto il liquido rimasto per 15 minuti in modo che si riduca notevolmente fino quasi a caramellare;
Aggiungere le ciliegie e, a piacere, un bicchierino di liquore alla ciliegia, quindi far bollire tutto insieme per 2 minuti;
Mettere subito nei vasetti ben puliti e capovolgerli per creare il sottovuoto.

Apfeltorte

2008-05-28T08:08:00.004+02:00

Di mele, si sa, ne esistono più di 2000 varietà, dalle più dolci alle più aspre, farinose o croccanti, verdi, gialle o rosse, ma in commercio generalmente si trovano le più comuni, le golden e red delicius, le granny smith e le fuji. Quando l’altro giorno al supermercato qui vicino ho visto le renette non potevo certo ignorarle, quante torte richiedono questa varietà e noi (o almeno io!) puntualmente usiamo quelle che stazionano da un po’ troppo tempo nel cestino della frutta?
La torta che cercavo doveva esaltarne il sapore con la giusta proporzione tra pasta e mele, oltre a permettermi di dividere la preparazione in più tempi, all’occorrenza ;-).
Questa mi ha veramente soddisfatto, una pasta molto simile alla frolla, rustica al punto giusto che, grazie anche al ripieno umido, risulta particolarmente morbida (da provare anche farcita con crema al limone), non troppo dolce in modo da lasciare spazio al sapore del ripieno e buona anche fredda, che con il caldo di questi giorni non guasta.

Impasto:
Farina 00 300 g
Burro 100 g
Zucchero semolato vanigliato 120 g
Lievito 2 cucchiaini rasi
Rum 1 cucchiaino
Tuorlo d’uovo 1
Sale

Ripieno:
Mele renette 1 kg
Scorza di 1 limone
Zucchero 2 cucchiai

Tuorlo d’uovo 1

Preparare il ripieno:
sbucciare e tagliare le mele a pezzetti,
cuocerle con la buccia di limone grattugiata e lo zucchero finchè si saranno ridotte in crema,

poi lasciarle raffreddare.

Preparare l’impasto:
setacciare la farina con il lievito,

aggiungere lo zucchero semolato vanigliato (o estratto di vaniglia),

il rum, il sale, l’uovo ed il burro a pezzetti.
Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, farlo riposare un paio d’ore al fresco.

Con 2/3 dell’impasto foderare il fondo ed i bordi di una tortiera di diametro 24 cm.
Riempire con il ripieno di mele.
Stendere la rimanente frolla in un cerchio dello stesso diametro e coprire la torta.
Spennellare con un tuorlo d’uovo sbattuto e con una forchetta tracciare dei decori a piacere, bucherellando poi e in più punti per fare uscire il vapore.
Cuocere per 40 minuti in forno a 200°.

La Torta per Martina: Riccio alla nocciola e zabaione

2008-05-16T17:07:00.005+02:00

Quanto mi manca il mio blog e soprattutto lo scorazzare tra i blog-amici,
torneremo comunque ad essere più presenti, per ora siamo letteralmente rapiti dalla titolare di quella manina che vedete li sotto, e che ora è diventata ben più cicciotta di allora.
Per festeggiare l’arrivo di Martina con gli amici abbiamo fatto una bella festa in giardino in una splendida giornata di sole dove i bimbi più grandi si sono divertiti a correre e fare bolle di sapone.
Del buffet si è occupata mia suocera, l’unica cosa a cui mi sono dedicata io è stata la torta, doveva per forza essere speciale, e dopo giorni di consultazioni tra libri, riviste e quaderni ho messo insieme i pezzi ed è venuto fuori questo riccio un po’ particolare ma assolutamente godurioso.

Pan di Spagna
Diametro 26 cm

Farina 125 g
Zucchero 125
Uova 4
Fecola 25 g
Sale
Estratto di vaniglia
Buccia di limone

Montare bene le uova con lo zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaino di estratto di vaniglia e la buccia di mezzo limone grattugiata.
Setacciare la farina con la fecola ed aggiungerle delicatamente alla montata di uova.
Versare il composto nella tortiera imburrata ed infarinata.
Cuocere in forno a 180 ° per 30-35 minuti.

Crema chantilly alla nocciola

Latte 650 g
Tuorli 4
Zucchero 165
Amido di mais 60
Sale
Estratto di vaniglia
Buccia di limone

Crema di nocciole 2 cucchiai
Panna fresca ½ litro

In una terrina in vetro mescolare le farine con lo zucchero, unire i tuorli, un pizzico di sale, un cucchino di vaniglia e la buccia mezzo limone. Aggiungere un po’ alla volta il latte freddo.
Cuocere in forno a microonde per 8-10 minuti mescolando ogni 2-3 minuti.

Quando è tiepida aggiungere la crema di nocciole.

Montare la panna non troppo soda.
Aggiungerla alla crema di nocciole.

Zabaione

Marsala 125 g
Zucchero 50 g
Farina 12 g
Tuorli 2

Scaldare il Marsala senza farlo bollire,
intanto mescolare lo zucchero con la farina ed aggiungerci i tuorli.
Unire il Marsala e cuocere qualche minuto a bagno maria.

Sagomare il pan di Spagna a cupola, tagliarlo a metà,
bagnare le due parti con una bagna al rum.
Farcirlo con metà di crema alla nocciola,
uno strato con lo zabaione,
ed infine la rimanente chantilly alle nocciole.
Coprire con la parte superiore del pan di spagna e mettere in frigo almeno un paio d’ore a compattarsi.

Decorazione:
Panna fresca montata 200 g
Riccioli di cioccolata fondente
Nocciole

18 Marzo 2008 ore 18.45

2008-03-26T18:17:00.006+01:00

E' nata la nostra piccola Martina,

un angioletto morbido e coccolone.

Risotto primaverile

2008-02-27T14:30:00.002+01:00

Finalmente sono a casa dal lavoro ed ho il tempo di riposarmi quando ne sento il bisogno,

di dedicare del tempo a me stessa ed alla casa (comincio ad essere presa dalla nota sindrome del nido)

e altrettanto importante ho la possibilità di dedicarmi con calma alla cucina ed ai blog che amo.
Il risotto è una di quelle preparazioni a cui di solito dobbiamo rinunciare
perché la pausa pranzo non è abbastanza lunga da concedercene il piacere
al punto da farci perdere l’abitudine di farlo anche in altre occasioni se non proprio sporadicamente.
Questo è un risotto un po’ fuori dai canoni classici ma particolarmente buono e fresco,
oltre ad essere un buon sistema per svuotare il cassetto del frigo dagli avanzi delle insalate varie, perché si presta ad essere realizzato con quello che si ha in casa, l’ideale sarebbe la lattuga,
mentre oggi avevo dell’insalatina da taglio a cui ho aggiunto della rucola per rafforzarne il sapore.

Per 2 persone:

Riso 150 g
Brodo 400 g
Insalata e rucola 50/60 g
Robiola 1 cubetto da 100g
Burro 1 noce
Cipolla ½
Vino bianco

Soffriggere la mezza cipolla tritata finemente nella noce di burro.
Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Sfumare con una spruzzata di vino bianco e lasciarlo evaporare.
Unire il brodo caldo un po’ alla volta fino a portare il riso a cottura, ci vorranno 16 minuti.
Intanto tagliare le insalate a julienne.
A fine cottura, spegnere il fuoco, aggiungere l’insalata e la robiola al riso,
lasciare mantecare per qualche minuto.

Plum cake all'arancia e cioccolato

2008-02-04T16:33:00.000+01:00

Di questi tempi il tempo per annotare qui le ricette che provo è veramente poco e di conseguenza anche per partecipare ai vari meme ed iniziative della bloggosfera,
corro tutto il giorno tra lavoro, piscina e ospedale;
come se non bastasse tutto questo, la settimana scorsa è venuta a mancare una delle mie nonne che per poco non è riuscita a diventare per la prima volta bisnonna, ed anche la salute di altri famigliari mi dà parecchio da pensare,
ma mi sforzo per stare il più possibile serena in queste ultime settimane di gravidanza cercando di ritagliarmi un po’ di spazio anche per riposare perché tutto questo stress comincia a farsi sentire.
Per distrarre la mente in questi giorni ho fatto diverse cosine interessanti solo che non mi sono mai soffermata a fotografarle per cui le sbloggherò appena riesco a ripeterle, intanto credetemi sulla parola che ho fatto un’ottima pizza soffice come quelle al taglio da panificio, un semplicissimo dessert al cioccolato ad imitazione delle famose Danette, un bel po' di grissini, la buonissima torta di carote di Adrenalina, una valanga di crostoli e delle scorzette d’arancia candite.
Questo plum cake risale ad una quindicina di giorni fa, era da tempo che mi stuzzicava questo tormentone della brava Valeria di Coquinaria ed ora che ho delle arance biologiche arrivate direttamente dalla Sicilia non potevo perdere l’occasione di provarlo anche se con qualche ritocco per renderlo più leggero ed appetitoso, a mio gusto, grazie ad un leggero tocco di cioccolato.

Arancia 1 grossa oppure 2 piccole
Farina 00 300 g
Zucchero 180 gr
Olio di semi ½ tazzina
Uova 1 intero + 2 albumi oppure 3 intere
Lievito 1 bustina
Sale 1 pizzico

Cioccolato fondente

Mettere nel frullatore le arance, con tutta la buccia, ben lavate e tagliate a pezzi e frullare fino ad ottenere una crema.
Aggiungere l’uovo intero, lo zucchero e la mezza tazzina di olio di semi e continuare a frullare per qualche minuto.

Versare tutto in una ciotola ed incorporare piano piano la farina e il lievito precedentemente setacciati.
A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporare dolcemente.
Versare il tutto nello stampo da plumcake imburrato ed infarinato (l’impasto deve arrivare a coprire poco più della metà dello stampo).Infornare 160° per 35-40 minuti circa.

Decorare con sottili fili di cioccolato fondente fuso.

Semisfere di verduzzo dorato all'arancia con crema allo zabaione

2008-01-24T17:09:00.000+01:00

Un altro esperimento che avevo fatto per Capodanno è questo dessert a base di Verduzzo Dorato che poi non è stato possibile realizzare perché ci siamo ritrovati in troppe persone e c’era il rischio di non riuscire a gestire bene il piatto, il risultato comunque è stato sicuramente piacevole e raffinato anche se proverei a ridurre la colla di pesce ed aumentare la percentuale del vino rispetto a quella dello sciroppo.

Per 4 semisfere:

Zucchero 70 g
Acqua 100 g
Bacca di vaniglia
Buccia d’arancia
Verduzzo dorato 100 g
Colla di pesce 10 g (2 fogli e mezzo)

Portare a bollore l’acqua con lo zucchero, la buccia d’arancia e la bacca di vaniglia aperta.
Coprire con pellicola e lasciare in infusione un’oretta.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e quindi scioglierla con un po’ dello sciroppo.
Filtrare lo sciroppo, unire il vino e la colla di pesce sciolta.
Versare negli stampi e lasciare rapprendere in frigo.

Per lo zabaione:

Tuorli 2
Zucchero 40 g
Verduzzo dorato 40 g

Con una frustina lavorare i tuorli con lo zucchero,
incorporare bene il vino e mettere su un pentolino a bagno maria continuando a mescolare,
quando la crema comincia ad addensarsi toglierla subito dal fuoco
e montare con le fruste elettriche finchè si è raffreddata.

Comporre il piatto con un letto di zabaione, la semisfera di vino,
delle zeste di buccia d’arancia candite per qualche minuto su un pentolino
con un po’ di acqua e zucchero
e dei bricioloni di biscotto al burro.

Millefoglie al caffè

2008-01-16T16:21:00.000+01:00

Quest’anno per il pranzo di Natale abbiamo scelto il ristorante dove ci siamo sposati, Al Pioppeto un locale dove abbiamo sempre la certezza di gustare dei piatti legati al nostro territorio preparati con passione e serviti con la dovuta cura e attenzione.
Dopo un pranzo all’altezza delle nostre aspettative, sono entrati in sala i pasticceri con un torta favolosa, misurava almeno 1 metro per 3, che è risultata poi buonissima, una millefoglie con una soffice crema al caffè e scaglie di cioccolato bianco.

Naturalmente una volta a casa, non ho visto l’ora di provare a replicarla a modo mio, e quale occasione migliore del cenone di Capodanno?
Non avevo mai fatto una millefoglie ma con l’aiuto della pasta sfoglia pronta devo dire che è stato molto molto facile, ed è risultata squisita.

E’ molto più lunga da descrivere che da fare, perché si può dividere il lavoro in due giorni,
il primo si preparano i dischi di meringa, di sfoglia, e la crema pasticcera,
il secondo si aggiunge la panna alla crema, poi si compone il dolce e si mette in freezer,
qualche ora prima della cena si decora e si ripone in frigo.

Disco di meringa:albumi 140 g
zucchero semolato 280 g
succo di limone

Montare (ma non completamente) gli albumi con un po' di succo di limone.
Aggiungere, un po’ alla volta, metà dello zucchero completando la montatura.
Incorporare a mano lo zucchero rimanente.
Su un foglio di carta da forno, con la sacc a poche stampare un disco, non troppo spesso, partendo dal centro e proseguendo a spirale fino a formare un cerchio di 26 cm di diametro.
Con la meringa rimasta fare dei filoni che andranno poi sbriciolati per coprire la torta.
Cuocere in forno a valvola aperta (cioè con una presina che lo tiene un po’ aperto) a 120° finchè non comincia a cambiare colore, ci vorrà almeno mezz’ora, poi abbassare la temperatura a 85-90° e continuare la cottura finchè non è completamente secco.

2 dischi di pasta sfoglia:

Ritagliare dai 2 rotoli di pasta sfoglia dei dischi di 26 cm. di diametro e bucherellarli bene con una forchetta affinché non gonfino troppo.
Cuocere in forno (anche i ritagli) a 180° per 10-15 minuti, finchè sono ben dorati.

Crema al caffè:
Latte 500 gr
Tuorli 3
Zucchero 90 gr
Maizena 45 gr
Sale

Caffè solubile 3 cucchiai

Panna fresca 400 gr

In un contenitore in vetro mescolare lo zucchero, l’amido di mais, ed il sale,
poi aggiungere i tuorli amalgamando il tutto con qualche cucchiaio di latte,
aggiungere quindi il resto del latte mescolando bene.
Mettere il tutto nel microonde a 750W e portare ad ebollizione mescolando bene ogni 2 minuti.

Appena tolta dal forno aggiungere almeno 3 di cucchiai di caffè solubile (per la precisione in tutto ho messo 8 cucchiaini).

Far raffreddare, quindi aggiungere mescolando piano dal basso verso l’alto 400 gr di panna montata.

Si monta il dolce:
Si rifilano i 3 dischi per portarli allo stesso diametro,
quindi, aiutandosi con un cerchio mobile e cominciando quindi dal fondo del dolce:

- disco di meringa
- strato di crema al caffè - disco di pasta sfoglia - strato di crema al caffè
- disco di pasta sfoglia
- sottile strato di crema al caffè
L’ho quindi messa in freezer per mezza giornata in modo farla compattare bene e facilitarmi il lavoro di decorazione.

Si decora:
Ho posato il dolce sul piatto da portata e tolto il cerchio di metallo,
ho spalmato bene la poca crema rimanente sui bordi del dolce.

Ho sbriciolato bene i ritagli di pasta sfoglia e li ho usati per rivestire il bordo.
Ho tagliato i filoni di meringa ottenendo dei bricioloni che ho usato per ricoprire la superficie della torta.
Spolverato con caffè in polvere.

Non avevo cioccolato bianco, che altrimenti sarebbe stato messo in scaglie sopra ogni strato di crema.

Stelline al limone

2008-01-14T16:24:00.000+01:00

Con ENORME ritardo vi ringraziamo per gli auguri e a nostra volta auguriamo a tutti un sincero Buon Anno ricco di gioia e serenità che alla fine sono le cose che più contano.
E' da prima di Natale che non pubblichiamo niente,
in tutto questo tempo ci siamo riposati, abbiamo cominciato a fare un po’ di shopping per il baby ed a liberare un po’ di spazio per la sua futura cameretta che era il nostro studio-laboratorio-palestra-guardaroba, ma non preoccupatevi ci siamo anche divertiti a sperimentare nuovi piatti in cucina.
Ora però portate pazienza, come anticipato giovedì 20 dicembre, mi sono riproposta di riportare qui le ricette degne di nota dei biscotti di Natale 2007 in modo da non dimenticarmene l’anno prossimo e questi li devo assolutamente postare.
Sono sicuramente i miei preferiti,
purtroppo ho finito l’ultimo ieri sera e se non fosse che la bilancia mi minaccia ogni mattina comincerei già stasera ad impastare.

260 gr farina 00

170 gr burro

100 gr zucchero a velo

80 gr farina di nocciole o mandorle

2 tuorli

1 pizzico di cannella

la buccia di 1 limone grattugiata

il succo di mezzo limone

1 pizzico di sale

Marmellata di albicocche

Zucchero a velo
Succo di limone

Fare una frolla come al solito con il primo gruppo di ingredienti,
prima si impasta zucchero più burro e aromi,
quando si sono formati dei bricioloni aggiungere le farine e quindi i tuorli.
Comporre un panetto rettangolare piatto sigillato con della pellicola, in modo da andare bene a stenderlo in seguito.
Metterla in frigo a riposare per almeno mezza giornata ma anche per qualche giorno.
Stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm.
Con uno stampino a stella tagliare i biscotti e ad una metà di questi ritagliare il centro, disporli su carta forno e cuocere a 180-200 gradi.
Fare raffreddare i biscotti.

Quindi preparare una glassa con dello zucchero a velo e qualche goccia di limone e qualche goccia di acqua se il limone fosse troppo acerbo.

La glassa deve scorrere bene, ma non essere troppo liquida.
Spennellare la metà dei biscotti con il “buco” con questa glassa e metterli ad asciugare su grata.

Accoppiarli con un po’ di marmellata di albicocche

Club di Sale&Pepe: GRATIN CON POMODORI ALLA PROVENZALE

2007-12-21T16:36:00.000+01:00

Intanto che voi fate dolcetti e biscotti di tutti tipi per l'imminente Natale,
io sto iniziando con le prove tecniche per Capodanno
perché probabilmente anche quest’anno si festeggerà a casa nostra
e secondo la tradizione sarà a base di pesce,
ho trovato questa ricetta ricetta su un Sale&Pepe di agosto,
effettivamente non è proprio di stagione
ma il risultato mi ha soddisfatto
anche con i poveri pomodori che si riesce a recuperare adesso.

Gamberoni
Pangrattato
Peperoncino piccante
Aglio
Prezzemolo
Basilico
Pomodori
Capperi
Olio d’oliva
Sale e pepe

Mescolate il pangrattato con uno spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo e peperoncino tritati.
A parte tritate un altro spicchio d’aglio con altro prezzemolo, un po’ di basilico, dei capperi, e mescolate a un paio di cucchiai di olio e altro pan grattato.

Togliete il filo nero dai gamberoni tagliandoli sul dorso,
fate un’incisione anche sul ventre e farciteli con il primo trito.
Sistemateli in una teglia, irrorateli con un po’ d’olio ed infornateli a 180° per circa 20 minuti.

Tagliate i pomodori a grosse fette conditeli con il secondo trito e passateli sotto al grill per circa 10 minuti.

Biscotti alla panna

2007-12-20T15:10:00.000+01:00

Credevate che non mi sarei lasciata contagiare dalla smania di biscottare che aleggia in questo periodo? Neanche per idea, come ogni anno pure da noi si producono chili di biscotti dei tipi e forme più disparati.
Puntualmente ogni anno, quando un nipote o amico mi chiede di rifargli quelle stelline al cioccolato che tanto gli erano piaciute, non ricordo più quale ricetta avevo usato, ma quest’anno corro ai ripari e fotografo e riporto tutto qui così non mi trovano più impreparata.

Il primo round spetta a questa ricetta che ho visto più volte in vari blog,
sembra sia stata vista fare in tv dalla Ravaioli ed è anche molto simile alla ricetta delle famose Macine del Mulino Bianco a cui effettivamente lasciando l’impasto un po’ più spesso assomigliano molto.
Io ho usato come base per poi dividere l’impasto in 4 parti aromatizzandole separatamente per ottenere diversi tipi di biscotti.

450 di farina

50g di fecola

200g di burro

150g di zucchero

1 uovo

70 g di panna

1 cucchiaino di estratto alla vaniglia

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Ho messo nell’impastatore con l’accessorio a foglia, o nel robot da cucina la farina, la fecola, il burro, il lievito ed il sale, e l’ho avviato ad alta velocità per ottenere uno sfarinato.
A parte ho sbattuto leggermente l’uovo, aggiungendo poi lo zucchero e la panna, quindi l’ho versato sullo sfarinato e riavviato fino a che diventa un impasto a bricioloni piuttosto grossi.

A questo punto ho diviso l’impasto in 4 parti.

La prima l’ho lasciata neutra,
quindi ho continuato a lavorare l’impasto fino ad ottenere un classico panetto di frolla.

Il secondo l’ho rimesso nell’impastatore ed ho aggiunto un cucchiaino di cannella, mezzo di zenzero in polvere ed un paio di chiodi di garofano pestati, ottenendo dei simil-gingerbreads.

Al terzo ho aggiunto del cioccolato fondente tritato col coltello e buccia grattugiata di mandarino.

Il quarto l’ho colorato con un cucchiaio di cacao ed un po’ di cioccolato fondente avanzato dal precedente.

Ho incartato con della pellicola tutti i panetti e fatti riposare in frigo per almeno un’oretta.

Quindi un po’ alla volta, ho cominciato a ritagliare i biscotti e cuocerli in forno a 180° per circa 12 minuti, senza farli scurire troppo.

Una volta raffreddati mi sono divertita a decorarne un po' usando un cornetto di carta forno con la classica glassa fatta sbattendo leggermente un albume con poche gocce di limone ed aggiungendo zucchero a velo fino ad avere una consistenza bella soda.

Tronchetto di Natale

2007-12-14T14:29:00.000+01:00

Un'altra ricetta per la raccolta di FrancescaV
"Aspettando Natale 2007"

Con la mia famiglia il Natale è sempre stato festeggiato
con il pranzo al ristorante,
mia nonna sostiene di non essere in grado di fare da mangiare per tutti e non ha mai voluto che nè mia mamma nè mia zia si prendesserero questo "gravoso", secondo lei, incarico, perciò preferisce offricerlo lei a tutti.
Il giorno prima, abbiamo l'usanza è di "fare vigilia" che sarebbe il religioso "digiuno e astinenza", quindi niente classico cenone a base di pesce, e nessun piatto tradizionali natalizio di famiglia, se non questo dolce che facciamo di solito in questo periodo per le immancabili cene con gli amici

Per 1 tronchetto da circa 8-10 persone:

Pan di Spagna per arrotolato * 1
Crema pasticcera* ½ litro (¼ x farcitura + ¼ x decorazioni)
Panna montata 350 g (25 x farcitura + 100g x decorazioni)
Nutella 2 cucchiaiate
Cacao amaro
Bagna al rum*

Preparare un Pan di Spagna per arrotolato con:
Uova 3
Zucchero 65
Farina 65
Sale ½ cucchiaino scarso
Raspatura di limone

Montare molto bene le uova con lo zucchero e la raspatura di limone.
Aggiungere la farina setacciata ed il sale.
Stendere il composto su un foglio di carta da forno grande come la leccarda, senza pressarlo troppo per non farlo smontare.
Cuocere a 220°C per circa 8-10 minuti.
Appena sfornato coprirlo con un canovaccio pulito ed arrotolarlo leggermente per fargli prendere la piega.

Intanto preparare la bagna al rum con:
Acqua 80 g
Zucchero 70 g
Rum 80 g

E la crema pasticcera:
Latte 500 g
Tuorli 4
Zucchero 130 g
Amido di mais 50 g
Sale 1 pizzico
Vanillina 1 pizzico
Buccia di limone 1/2

Srotolare il PdS e inumidirlo con la bagna.

Mescolare la crema pasticcera (1/2 dose) con la Nutella ed unire la panna montata (250 g) ottenendo una Crema Chantilly alla nocciola.
Stenderla sul PdS, arrotolare aiutandosi con la carta da fonro e mettere in congelatore per almeno 4/5 ore.

*** *** ***

Togliere il rotolo dal congelatore e rifilarne le estremità, quindi tagliarlo a 2/3 ottenendo:
- il tronco (parte + lunga)
- i 2 rametti (pezzo più corto andrà tagliato in obliquo)
Comporre il tronchetto.

Mescolare la rimanente crema pasticcera (1/2 dose) con il cacao finchè diventa molto scura, ed unire la rimanente panna montata (100 g)

Con questa rivestire il tronchetto usando la sacc a poche con bocchetta rigata oppure ricreare l’effetto legno con una forchetta.

Torta al cacao, arancia e cannella

2007-12-12T15:24:00.000+01:00

Questa torta potrebbe essere l'ideale per la colazione di Natale,
gli aromi sono quelli giusti, cioccolato, arancia e cannella,
e con pochi grassi per non appesantirsi troppo in vista del pranzo con i parenti.
Quindi lo segnalo per la raccolta di FrancescaV "Aspettando Natale 2007"

Questa ricetta dovrebbe risalire al Talismano della Felicità,
in rete ho trovato diverse versioni che ho modificato un po' a modo mio nelle proporzioni degli ingredienti, il risultato mi ha entusiasmato perchè si fa veramente in 5 minuti senza sporcare quasi niente, ed è rimasta bella soffice anche dopo qualche giorno nonostante non ci siano grassi aggiunti.

Adesso voglio provare a farla anche solo con cacao senza altri aromi e potrebbe così diventare LA torta al cioccolato di casa mia.

farina 200g

zucchero 200g

cacao 80g

cannella 1 cucchiaino scarso

lievito 1 bustina

sale 1 pizzico

buccia di 1 arancia

succo di 1/2 arancia

latte 250g

Prima ho mescolato bene e settacciato gli ingredienti in polvere,poi con un cucchiaio ho incorporato il latte ed il succo d'arancia.

Cotto in forno statico a 180° per 40 minuti, poi ho aperto un po' lo sportello e lasciato lì il dolce per altri 10-15 minuti.

Per decorarla ho prepreparato la glassa classica con zucchero a velo, colorante e albume.

Salsicce e fagioli

2007-12-07T09:39:00.000+01:00

Con queste giornate grigie, nel week end, mi fa più voglia rimanere in casa
a pantofolare tra il divano e la cucina, che uscire nel marasma dello shopping prenatalizio,
il momento migliore per mettersi all’opera con ricette come questa,
poco impegnativa ma con tempi di riposo e cottura luuunghiiiii, ed un risultato che riscalda e sa di inverno.

Per 3 porzioni abbondanti:

Fagioli cannellini secchi 300 g
Salsicce di maiale 400 g
Scalogni 4
Aglio 4 spicchi grossi
Carote 2
Alloro 2 foglie
Peperoncino rosso 1
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
Origano
Olio
Sale e pepe

La sera prima coprire mettere i fagioli in un grande contenitore, coprirli di acqua fredda e lasciarli a bagno per tutta la notte.
Il giorno dopo, quando sono rinvenuti, farli bollire per mezz’ora, quindi scolarli e metterli da parte.

Nel caso abbiate la salsiccia a nastro, tagliarla a pezzetti di circa 3-4 cm, e metterla in un pentola capiente a rosolare con un filo d’olio.
Aggiungere, gli scalogni e gli spicchi d’aglio tagliati a metà, le carote tagliate a pezzetti di 2-3 cm, le foglie di alloro, il peperoncino, una bella presa di origano, sale e pepe, e fare insaporire per qualche minuto.

Aggiungere i fagioli,
mescolare il concentrato di pomodoro con 250 g di acqua calda (io ho usato quella di cottura dei fagioli) e versarlo nella pentola (non coprirà del tutto i fagioli).

Coprire e far bollire lentamente.
Dopo un’ora, aggiungere un po’ di acqua calda fino a coprire il tutto.Far cuocere molto lentamente, per altre 3 ore, mescolando delicatamente un paio di volte.

Prima di servire, togliere il peperoncino, regolare di sale e pepe, e aggiungere un’altra manciata di origano.

Ravioloni con feta e prosciutto al profumo di basilico

2007-12-04T10:51:00.000+01:00

La pasta fatta in casa non rientra nelle nostre abitudini,
un po’ perché mia mamma la fa ogni settimana e spesso ci fa omaggio sia di bigoli che di tortellini,
un po’ perché la mamma della Micky non l’ha mai fatta se non dopo che ci siamo sposati dato che le hanno regalato la Pastamatic e anche lei di tanto in tanto arriva con vassoi di tagliolini e bucatini.
Eppure il procedimento è talmente semplice e veloce che ne vale veramente la pena,
poi si apre il frigo, si pescano un po’ di ingredienti e si ottiene un piatto di tutto rispetto,naturalmente in questi casi le dosi sono assolutamente irrintracciabili perché si va ad assaggio correggendo qua e là a seconda del proprio gusto e della qualità degli ingredienti, in questo caso per esempio avevo una feta talmente saporita che non è servito aggiungere sale da nessuna parte.

Farina 200 g
Uova 2

Ricotta
Feta
Prosciutto cotto
Rosmarino secco
Pepe nero

Burro
Grana grattugiato

Olio Extravergine d’oliva
Basilico

Preparare la pasta lavorando la farina con le uova, sino a che risulti un composto liscio e asciutto.
Coprire il panetto con una pirofila rovesciata per mantenerla morbida.

Preparare il fondo del piatto frullando delle foglie di basilico con l’olio.

Con una forchetta sbriciolare la feta e mescolarla bene alla ricotta ed al prosciutto sminuzzato,
aggiungere del rosmarino secco ridotto in polvere ed una macinata di pepe nero.

Stendere la pasta piuttosto sottile,
con un coppapasta ricavare dei dischi di circa 6-7 cm di diametro,
disporvi un po’ di ripieno al centro,
con un pennellino umido bagnare i bordi e coprire con un altro dischetto chiudendolo bene.

Cuocere pochi per volta in acqua salata.

Farli poi saltare in una padella con un po’ di burro e di grana grattugiato.

Comporre il piatto mettendo prima un fondo di olio aromatizzato, quindi aggiungere i ravioloni saltati.

Zuppa asiatica di lenticchie

2007-11-29T15:49:00.001+01:00

Non amo proprio per niente le lenticchie,
anche se ad ogni Capodanno Paolo insiste che ne mangi perché “portano bene”,
ma a me come contorno non vanno proprio giù.
In questa fase della mia vita cerco di avere un occhio di riguardo per l'alimentazione e, considerando che mangio poca carne, sto cercando altri alimenti ricchi di proteine
ed ho scoperto che le lenticchie farebbero proprio al caso mio.
Girovagando tra i vari foodblog di oltralpe ho trovato questa particolare ricetta asiatica di ELVIRA che mi ha subito lusingata e non ho esitato a provarla semplificandola un po’.

Ecco così le lenticchie mi piacciono e le mangio veramente volentieri.

Per 4 persone:

Lenticchie verdi 200 g
Cipolla affettata 1 grande
Aglio tritato 1 spicchio
Olio d’oliva 40 g
Curry 1 cucchiaino
Succo di 1 limone
Prezzemolo o coriandolo
Sale e pepe

Mettere a bagno le lenticchie almeno per 2 ore.

Risciacquarle, scolarle e farle cuocere per 35-40 minuti in 1,2 litri di acqua salata.

Intanto scaldare l’olio in un’altra pentola,
aggiungere l’aglio e la cipolla tritati, cuocere finchè saranno trasparenti senza rosolarli.
Aggiungere il curry e cuocere per 2-3 minuti.

Aggiungere le lenticchie e la loro acqua di cottura, unire il succo di limone e riportare ad ebollizione.

Regolare di sale e pepe, aggiungere del prezzemolo tritato.

Quaglie agli aromi con radicchio tardivo

2007-11-26T14:58:00.000+01:00

Come avete visto in famiglia si sta assistendo a dei cambiamenti di non poco conto :),
adesso la Micky comincia ad essere più ingombrante e muoversi un po’ più a rallentatore del solito, per cui mentre lei, coi suoi tempi, si prende cura della casa io trovo più spazio in cucina ;)
Questa è un’altra ricetta della collana enogastronomia dei libri ed. Terra Ferma (che sono abilmente riuscito a spulciare dalla collezione completa di Moka), che dopo il bauletto di asparagi si sono riconfermati invitanti ed affidabili.

Quaglie
Radicchio tardivo di Treviso
Salvia
Rosmarino
Aglio
Limone
Olio
Aceto balsamico tradizionale
Sale e pepe

Lavate le quaglie e togliete tutte le piumette.
Tagliatele a metà aprendole dal dorso con l’aiuto di un paio di forbici.
Lavate accuratamente il radicchio e tagliate ciascun mazzetto a metà.

Preparate una miscela composta da un trito sottilissimo di salvia, foglie di rosmarino, aglio, la buccia di un limone, sale e pepe.
Cospargete con questo trito le quaglie, prima all’interno e poi all’esterno.

In una padella scaldate dell’olio e rosolate a fuoco vivo le quaglie dalla parte della pelle.
Coprite con il coperchio, poi giratele e quando vedrete che il fondo inizia ad attaccare, aggiungete i mazzetti di radicchio, sempre a fuoco forte almeno finchè questo inizia ad appassire, spurgando la propria acqua che servirà ad ultimare la cottura delle quaglie.
Quando saranno cotte, toglietele dal fuoco, componete il piatto e nappate il tutto con il fondo di cottura che avrete ridotto e profumato con l’aceto balsamico.

Sorpresa!!!

2007-11-19T18:31:00.000+01:00

No, questo non si mangia,

e la ricetta non prevede altri ingredienti che tanto amore!

E così, la sorpresa

preannunciata nel meme del mese scorso era proprio questa,

a fine marzo nel nostro giardino sboccierà un fiorellino tutto speciale.

Crème brûlée

2007-11-13T11:29:00.000+01:00

La prima volta che ho incontrato questo dessert è stato a Parigi ormai 10 anni fa,

la vedevo in ogni menù ma non mi aveva mai tentato, dopo diversi anni mi è stata riproposta ad un corso di pasticceria e devo dire che l'ho subito trovata squisita, me ancora una volta la ricetta è finita nel mucchio per qualche anno finchè mi sono alzata una mattina con l'idea che fosse arrivato il momento giusto per provere a farla, il risultato è stato un successo. Ha una consistenza deliziosa con quella crosticina croccante e gustosa in superficie ed una cremosità delicatissima all'interno.

Per 4-5 persone:
Panna fresca 170 g
Latte 100 g

Zucchero 65 g

Tuorli 3

Uova 1
Vanillina 1 pizzico
Buccia di arancia

Zuchero di canna

Scaldare il latte con la buccia di 1/2 limone o arancia,
portare ad ebollizione e lasciarlo riposare per 1 ora
in modo da permettere all'essenza della buccia di aromatizzarlo.

In una pentola scaldare almeno 1 litro d'acqua.

In una casseruola (che può andare sul fuoco) lavorare i tuorli, l'uovo e lo zucchero fino a sbiancare il composto (non serve che sia montato).

Aggiungere la panna ed il latte e mettere sul fuoco a fiamma molto dolce per 2-3 minuti.

Cuocere a in forno a bagno maria, utilizzando l'acqua precedentemente scaldata, a 170° per 40 minuti.

Lasciare intiepidire quindi cospargere con lo zucchero di canna e porre sotto il grill del forno a gratinare.

Involtini di verza

2007-11-08T14:30:00.000+01:00

Questi involtini di verza e patate sono un piatto tipicamente autunnale molto versatile perchè nel ripieno ci si può sbizzarrire cambiando il tipo di salume, aggiungendo cubetti di formaggio, funghi o quant'altro.
In questo caso l'abbiamo servito come contorno oppure può essere un buon antipasto servendoli in un letto di besciamella fluida addizionata con un bel po' di cubetti di Asiago tenero e 2 crostini di pasta sfoglia con semi di papavero.

Foglie di verza grandi
Patate
Latte
Cipolla
Pancetta affumicata
Grana grattugiato
Noce moscata
Sale e pepe

Cuocere le patate a vapore o lesse,
schiacciarle aggiungere il latte, una grattatine di noce moscata ed il formaggio, amalgamare bene come per un purè.
Soffriggere un po’ di cipolla con della pancetta affumicata tritata ed aggiungerla al purè.
Aggiustare di sale e pepe.

Lavare le foglie di verza e scottarle in acqua bollente salata,
scolarle ed adagiarle distese in un canovaccio pulito.
Tagliare le foglie a metà eliminando la costa centrale.

Distribuire il composto sulle foglie,
arrotolarle formando degli involtini, quindi “legarli” con una fetta di pancetta affumicata.

Imburrare una teglia da forno e disporvi gli involtini,
cospargerli con qualche fiocchetto di burro.

Cuocerli in forno a 180° per 15 minuti.

Club di Sale&Pepe: Costine croccanti

2007-11-05T18:33:00.000+01:00

Nel nostro freezer non mancano mai delle costine di maiale, sia mai che mi viene voglia di accendere il bbq e mi trovo sprovvisto ;o).
L’altra sera sfogliando il numero di Novembre ho trovato questa ricettina che mi stuzzicava, loro consigliavano di accompagnarla ad una crema di ceci ma sinceramente l’abbinamento non mi entusiasmava per cui ho preferito una semplice insalata.

COSTINE CROCCANTI

costine di maiale
pangrattato
grana padano
erbe aromatiche (timo, maggiorana,origano, dragoncello, salvia, rosmarino)
peperoncino
olio
sale

Mescolate il pangrattato con il grana, 2 cucchiai di erbe tritate ed il peperoncino.
Passate le costine nel composto preparato premendolo bene per farlo aderire il più possibile,
mettetele nel piatto crisp del microonde unto con un cucchiaio d’olio e cuocetele 15 minuti girandole un paio di volte, oppure in una teglia antiaderente unta di olio in forno a 200° per circa 40-50 minuti..
Salate e servite.

Vi offro un brownies

2007-10-30T15:37:00.000+01:00

Oggi c'è da festeggiare,
mi hanno comunicato i risultati di un esame che avevo fatto quasi un mese fa e per fortuna è tutto ok!
Cosa meglio di un buon brownies?

Cake alle cipolle

2007-10-25T10:05:00.000+02:00

Ieri sera avevo voglia di pasticciare in cucina,
spulciando qua e là per i blog ho trovato questo Cake di Sandra che mi ero ripromessa di fare al più presto ma che non avevo ancora trovato il momento giusto.
Mi sono subito attrezzata con portatile sul piano della cucina per avere la ricetta sempre sott’occhio, e senza prima prepararmi tutti gli ingredienti necessari ho cominciato a sbattere le uova, a mano, con la frustina, perché mi andava proprio di dedicarci del tempo e della manualità nel farlo. A poco a poco però mi sono accorta che avevo finito la farina integrale e neanche la Manitoba c’era più sul fondo della dispensa, eliminata probabilmente in tempi di farfalline, ma quant’è che non impasto più qualcosa?
latte fermentato? non ce l'ho, farà lo stesso se aggiungo un po' di aceto bianco?
ed il lievito come mai c’è solo quello vanigliato e quello di birra disidratato? Ah, meno male che c’è ancora mezza bustina di Cremor Tartaro.
Sicuramente il mio cake assomiglia solo vagamente a quello di partenza, ma all’assaggio di mezzanotte mi è parso buonissimo lo stesso, dopo lo farcisco e sarà il mio pranzo insieme ad una bella insalatina.
Vi metto la ricetta già con le mie modifiche, l’originale la trovate sul link sopra.

farina 00 g 200

farina di grano duro g 100

uova 3

olio e.v.di oliva 1 dl

latte 2 dl + 1 cucchiaio di aceto bianco

cipolla 1

Cremor tartaro 1/2 bustina-

sale 1 cucchiaino

per farcire:

2 cubetti di robiola

1 scatola di tonno grande

Scaldate il forno a 180°.
Foderate uno stampo da cake con carta forno.

Tritate finemente 1 cipolla.
Scaldate un cucchiaio d’olio con un po’ di burro e fatela appassire.

Sbattete leggermente le uova con il latte, l’olio, il sale ed un po’ di pepe.
Aggiungete i due tipi di farina setacciati insieme al cremor tartaro,
e poi la cipolla intiepidita tenendone da parte un cucchiaio per la copertura.

Versate l’impasto nello stampo, distribuite la cipolla tenuta da parte sopra al cake e infornate.

Cuocete per circa 50 minuti.
Controllate la cottura con un bastoncino di legno.

Sfornate e lasciate raffreddare,
quindi tagliarlo in 3 parti e farcirlo con la robiola mescolata al tonno sminuzzato grossolanamente con una forchetta.

Lasciarlo compattare per qualche ora in frigo prima di servire.

Involtini di carpaccio saporiti

2007-10-16T11:26:00.001+02:00

Eccomi di ritorno dopo una settimana di riposo anche dalla cucina.
In frigo stazionava del carpaccio di manzo avanzato il giorno prima che da consumare
ed un avanzo del pangrattato aromatico che utilizzo per la peperonata mediterranea,

ho pensato di combinarli insieme sul genere delle braciole siciliane.
Il risultato è stato buono, sicuramente da ripetere anche per una cena informale con amici perché si prestano ad essere mangiati anche freddi e con le mani tipo finger food.

Carpaccio di manzo

Trito aromatico fatto frullando:
Pangrattato
Acciughe sott’olio
Capperi
Aglio
Timo
Origano
Olio
Sale e Pepe

Grana grattugiato

Mescolare il formaggio grattugiato con il pangrattato aromatico.
Cospargere con questo composto la fetta di carpaccio.
Arrotolarla su se stessa e ripassarla nel composto ricoprendola bene.
Ungere il piatto crisp del forno a microonde con un cucchiaio di olio e posizionarci i rotolini di carne.
Cuocere con la funzione crisp per 4 minuti, quindi girarli e cuocere per altri 4 minuti.
Salare e servire.
In mancanza del microonde con questa funzione si possono cuocere normalmente in padella.

I migliori Brownies

2007-10-05T15:17:00.000+02:00

Non che ne abbia assaggiati altri, ma questo è il titolo della ricetta che Deseine Trish ha deciso di dare alla ricetta di questi Brownies, nel suo libro magico

e per ora non posso che essere d'accordo con lei ;-)

Zucchero 225 g (secondo me ne basta 180-200 g)
Cioccolato fondente 120 g
Burro 90 g
Uova 2
Farina 00 90 g
Noci 50 g

Accendere il forno a 180°.
Imburrare uno stampo quadrato di 20 cm di lato o diametro 22/24 cm.

Fate sciogliere il burro ed il cioccolato fondente nel forno a microonde a bassa potenza oppure a bagnomaria e lasciarli intiepidire.

Sbattere leggermente le uova, poi aggiungere lo zucchero ed il cioccolato.

Aggiungere la farina setacciata ed infine incorporare le noci tenendone da parte qualcuna da aggiungere in superficie.

Versate il composto nello stampo e cuocerlo per 30 minuti.

La parte superiore dovrà essere croccante e l’interno morbido.Lasciarlo intiepidire e quindi sfornare tagliare a quadretti.

Decorare con del cioccolato fuso bianco e scuro.

Buonissimi gustati tiepidi con del gelato alla vaniglia o della panna fresca.

Pasta al forno con pesto e fagiolini

2007-10-02T16:25:00.000+02:00

Mia suocera mi ha fornito un bel po' di pesto

che non mi andava di congelare perchè mi sembra che perda molto del suo buon sapore,

e che ho voluto sfruttare in modo un po' diverso dalla solita pasta al pesto.

Così dopo aver fatto un bel pane verde, ottimo tra l'altro spalmato con un velo di burro,

ho pensato di fare una pasta la forno ma mettendoci delle verdure a fare a fare un po' di volume in modo da non dover eccedere con gli strati e quindi con i carboidrati delle sfoglie;

e per cambiare, invece della solita pirofila ho composto il tutto nello stampo da plum cake in modo da avere delle fette più verticali.

Il risultato è stato veramente buono e simpatico da vedere, diventerà sicuramente un mio cavallo di battaglia.

Pasta tipo “sfogliavelo” 3-4 fogli
Pesto 120 g
Fagiolini 250 g
Patate medie 2

Per la besciamella:
Farina 00 50 g
Burro 50 g
Latte 500 g

Cuocere al vapore i fagiolini e le patate tagliate a fette di circa ½ cm.

Preparare la besciamella:
- Scaldare il latte.
- In una pentola sciogliere il burro.
- Aggiungere la farina e mescolare bene per far sciogliere tutti i grumi, lasciarla cuocere per 3-4 minuti.
- Aggiungere il latte un po’ alla volta e mescolare bene con la frusta.
- Far cuocere per 12 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Regolare di sale e noce moscata.

In uno stampo da plum cake spalmare un po’ di besciamella sul fondo e sulle pareti e foderarlo con la pasta fresca.

Mescolare la rimanente besciamella con il pesto.

Procedere con gli strati:
- Besciamella
- Fagiolini
- Besciamella

- Pasta

- Besciamella
- Fette di patate
- Besciamella

- Pasta

- Besciamella
- Fagiolini
- Besciamella

Richiudere con i lembi di pasta.
Terminare con un po’ di besciamella e volendo con fiocchetti di burro e grana grattugiato.

Cuocere in forno a microonde a 650W+grill per 10 minuti, oppure in forno a 180° per almeno mezz’ora.

Meme: Otto cose di me.

2007-10-01T18:25:00.001+02:00

Accetto volentieri l'invito di Adrenalina di partecipare aquesto meme che sta spopolando nella blogosfera.
Le regole sono le seguenti:
bisogna parlare di otto fatti a caso che riguardino se stessi in un post dedicato, scegliere altre otto persone da taggare e dire loro che sono taggate (e, ovviamente, ricordarsi di postare le regole).

Nei miei primi 26 anni ho cambiato ben 9 case,
poi per fortuna mi sono sposata e da 4 anni sono ferma in quella che dovrebbe essere la definitiva mi auguro per mooolto tempo.

Da piccola detestavo qualsiasi tipo di formaggio, a 4 anni sono stata ricoverata in ospedale per qualche giorno e le infermiere tentavano di fregarmi mettendolo di nascosto nella minestra e nella pasta col risultato che me ne accorgevo e non mangiavo più niente.
Crescendo sono arrivata ad amarlo ed abusarne al punto da far salire un po’ troppo il colesterolo ma mi è rimasto il limite della pasta e della minestra se c’è del grana sopra non ne mangio!

Nel week end non cucino quasi mai, dovrebbe essere il momento in cui posso andare al mercato a prendere gli ingredienti che mi servono e con calma provare tutti i piatti che stanno nella lista d’attesa, invece va sempre a finire che al pranzo o ci pensa Paolo mentre io faccio le pulizie o lo facciamo in velocità in qualche centro commerciale per sfruttare gli orari più tranquilli per la spesa, e la cena il più delle volte si risolve con panini o bruschette anche perché alla domenica pomeriggio mi va più di riposare un po’ che non spignattare e risporcare tutta la ciucina. Ecco, l’ho detto.

Colleziono scatole. Di tutti i tipi, non solo quelle belle di metallo o da regalo, ma anche quelle recuperate da qualsiasi acquisto, scarpe, bicchieri, quelle per le risme di carta da fotocopie….
Le mie preferite sono quelle della Thun, carine con dei bei colori tenui e di tutte le misure.
Ormai non so più dove metterle, ho lo scatolone del forno a microonde pieno e parecchie sparse dappertutto. Comunque non è una collezione fine a se stessa, per qualsiasi cosa io trovo la scatola adatta, ho la scatola per i nastri, quella per gli elastici, una per i bottoni, un’altra per i medicinali… Una scatola per ogni cosa e ad ogni cosa la sua scatola!

Mi piacciono le grandi città e mi piacerebbe viverci.
Ho sempre abitato in paesini con non più di 5000 abitanti, in campagna, ai piedi dei monti e ad un passo comunque da ogni comodità, un sogno per molti, ma io invece mi sento così bene quando passeggio nei centri delle grosse città, camminare col naso all’insù per vedere i grandi palazzi storici che spesso passano inosservati ai più, poter spostarsi solo a piedi dimenticando la macchina…
Anche per questo democraticamente abbiamo deciso di trascorrere le vacanze un anno al mare ed un anno in qualche città d’arte d’Italia o d’Europa, e sarà perché le vedo solo con gli occhi del turista che mi sembra tutto così bello?

Quando vado in vacanza non dimentico mai di fare una o più foto dalla finestra della camera dell’albergo, e spesso, se lo merita, anche della camera stessa.
Sarà perché mi sembra di fermare meglio i ricordi? Mah.
Solo a Livigno non l’ho fatta perché si affacciava sul piazzale di una carrozzeria.

Ho una grande paura della solitudine.
Fin da piccola avevo paura di stare a casa da sola, ed anche adesso preferisco sempre trovare Paolo a casa quando arrivo la sera o sentire che c’è qualcuno nell’appartamento di sotto.
Guardando al futuro, ho paura di trovarmi un giorno da sola senza i miei affetti più cari.

Infine c’è una sorpresa che per ora non posso svelare, i tempi non sono ancora sufficientemente maturi, ma vi anticipo già che sarà una cosa che mi cambierà completamente la vita.

Ormai ho perso il conto di chi è già stato invitato e chi no,
per non sbagliare invito chiunque non l'abbia ancora fatto ad unirsi.

Ricotta al forno al limone

2007-09-19T17:25:00.000+02:00

Avete presente la ricotta al forno che ogni tanto si trova al supermercato aromatizzata al limone o al pistacchio di quel colore artificiale che fa rabbrividire?
Ecco, potrei farmici del male!
Ma cerco di non prenderla troppo spesso proprio perché sospetto sia piena di aromi e coloranti artificiali.
Questa ricetta è quanto di più simile sia riuscita ad ottenere e tutto sommato trovo sia un peccato di gola che ci si può concedere senza troppi rimorsi.

Uova 4
Ricotta 400g
Limone non trattato 1 grosso
Zucchero 100 g
Fecola 1 cucchiaio
Estratto di vaniglia
Sale

Grattugiare bene tutta la buccia del limone, solo la parte gialla naturalmente.
Montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la buccia di limone, la ricotta setacciata, la fecola e poche gocce di estratto di vaniglia.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed unirli delicatamente al composto precedente.
Imburrare uno stampo a cerniera di diametro 22 e spolverarlo di zucchero, riempire con l’impasto e spolverare anche questo con un po’ di zucchero.
Cuocere in forno a 170° per quasi 1 ora.

Mousse di cioccolato fondente con caramello salato

2007-09-17T17:23:00.000+02:00

L’altra sera avevo i miei a cena,
e volevo fare un dessert talmente godurioso che bastasse una piccola quantità per esserne soddisfatti al palato,
perché sapevo che molto probabilmente anche mia mamma avrebbe portato un suo dolce e non volevo appesantire troppo.
Questa mousse l’avevo usata tempo fa per una torta e faceva proprio al caso mio, usando un buon cioccolato fondente almeno al 72% di cacao risulta di un sapore intenso che si abbina a meraviglia con la sottile copertura di caramello salato.

Per 10 monodosi:

Mousse al cioccolato:

Tuorli 100g
Sciroppo (60 g di zucchero + 50 g. di acqua)
Cioccolato fondente 230 g
Panna 270 g

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
Preparare lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l’acqua con lo zucchero.
Montare leggermente i tuorli da soli, quindi versarci a filo lo sciroppo bollente e continuare a montare finchè si raffreddano completamente.
Montare la panna tenendola morbida così da avere meno difficoltà a mescolarla agli altri composti.
Versare metà della panna nel cioccolato fuso ed intiepidito, procedere ad un cucchiaio alla volta affinché il cioccolato si diluisca senza rapprendersi di colpo.
Aggiungere i tuorli montati ed infine la panna rimanente.

Versarla nelle coppette e mettere in frigo almeno 2-3 ore a rapprendersi.

Caramello salato:

Zucchero in zollette 120 g
Acqua bollente 100g
Panna liquida 100 g
Colla di pesce 2 g *secondo me si può anche non metterla*
Sale 1 pizzico

Caramellare a secco lo zucchero fino ad ottenere un bel marrone ma non troppo scuro.
Bloccare la cottura versandoci l’acqua bollente (attenti agli schizzi!) ed aggiungere il foglio di colla di pesce già ammollato in acqua fredda.
Mescolare bene ed aggiungere la panna ed un bel pizzico di sale.
Se lo zucchero dovesse indurirsi un po’ in alcune parti basta rimetterlo sul fuoco e farlo sciogliere.
Lasciarlo intiepidire ed aggiungerlo alla mousse.

Crostata meringata

2007-09-11T17:12:00.000+02:00

Ultimamente sul Web sta spopolando la ricetta di questa torta in tantissime versioni tanto che è difficile dargli una paternità, io l'ho letta sul forum di Coquinaria ma durante la discussione è emerso che poteva avere varie origini diverse. Tutti comunque sembravano così entusiasti del risultato che, vista la semplicità, non potevo non provarla anch’io.
Dopo essermi letta più di una ricetta e di un consiglio, ho combinato insieme le varie nozioni secondo i miei gusti ed il risultato non è stato male anche se ho in mente degli accorgimenti che elencherò dopo, nel caso dovessi ripeterla.
In sostanza si tratta di uno strato di pasta frolla con un po’ di lievito , uno di marmellata non troppo dolce e preferibilmente un po’ acidina come prugne, albicocche o agrumi ed infine uno di meringa che, vista la cottura breve, rimane croccante in superficie ma morbida all'interno.

ingredienti per la pasta frolla:

300 g di farina 00

90 g di zucchero

3 tuorli d'uovo

100 gr burro sciolto

1 cucchiaino lievito

sale

Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale,
aggiungere i tuorli ed il burro sciolto ed impastare velocemente.
Se non si riesce a farla compattare aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.
Stenderla in una teglia coperta di carta forno delle dimensioni di circa 30x40 cm.

Aggiungere la marmellata, nel mio caso un vasetto di prugne,
spolverare con un po’ di cannella.

Montare 4 albumi, inizialmente da soli,
poi, (verso metà dell’opera) aggiungere, un cucchiaio alla volta, 100 g di zucchero.
Quindi mescolarci un po’ di amaretti sbriciolati (saranno stati circa 50g).

Coprire la marmellata con lo strato di albumi.

Cuocere in forno per 25-30 minuti a 200°.

Lasciare raffreddare e spolverare di zucchero a velo quindi tagliare a pezzetti.

Modifiche da fare:

Nella frolla: aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata, non sciogliere il burro e ridurre il n. dei tuorli;
Aumentare la quantità di amaretti ed eventualmente coprire la meringa con mandorle a filetti;
Mettere la teglia nella parte bassa del forno per favorire la cottura della frolla.

Bocconcini di polenta e seppie

2007-09-06T17:12:00.000+02:00

Col freschetto che fa in questi giorni la voglia di cucinare è tornata a farsi viva, e per salutare l'estate ci siamo regalati questo stuzzichino che unisce una preprazione di mare ad un tipico piatto di montagna, la polenta.

In una pentola fare insaporire dell’olio con uno spicchio d’aglio, un peperoncino e qualche foglia di salvia.
Aggiungere le seppie tagliate a pezzetti, lasciarle insaporire e bagnarle con mezzo bicchiere di vino bianco, quando è evaporato, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un po’ d'acqua, circa 1/3 di bicchiere.
Coprire farle cuocere circa mezz’ora, o comunque finché le seppie non sono belle tenere.

Intanto tagliare della polenta a cubetti ed abbrustolirli in una griglia o padella di ghisa.

Mi raccomando, ricordatevi di togliere l’aglio che si confonde facilmente con le seppie.

Si riparte

2007-09-04T10:17:00.002+02:00

E’ settembre,
ora di ripartire con la quotidianità di sempre
dopo un estate per certi versi difficile ma che ci ha dato tante emozioni.
La chiudiamo con una carrellata di foto delle nostre vacanze a Copenhagen.

Fa sempre più caldo...

2007-07-20T10:32:00.001+02:00

...ancora un piatto fresco che non richiede cottura nè grossi sforzi fisici ;)

Piadine,

farcite semplicemente con stracchino, della rucola e prosciutto crudo.

Dopo? Melone :)

Fa caldo...

2007-07-18T11:18:00.000+02:00

... mangiamoci una caprese.
Semplicemente pomodoro e mozzarella a fette intervallati da un frullo di olio buono, sale e basilico.

Club di Sale&Pepe: Pasta al pesto di sedano e noci

2007-07-17T15:50:00.000+02:00

Frullare col mixer il cuore del sedano, un cucchiaio di parmigiano, mezzo spicchio d’aglio, del prezzemolo, un pizzico di sale, del pepe, 80g di gherigli di noci e 5 cucchiai d’olio d’oliva.
Ridurre a dadini piccoli un paio di gambi di sedano ripuliti dai filamenti.
Cuocere la pasta, condirla con il pesto, lasciarla intiepidire ed aggiungere i dadini di sedano, delle scagliette di parmigiano (non avevo il pecorino previsto) e qualche gheriglio di noci.

Fresca e particolare, da rifare.

Livigno e dintorni...

2007-07-16T14:19:00.002+02:00

Melizanosalata

2007-07-11T10:53:00.000+02:00

Noi siamo tra i pochi che, per un motivo o per l’altro,
non sono mai stati in Grecia pur essendo affascinati dalle sue innumerevoli splendide isolette;
di sicuro prima o poi gli astri ci saranno favorevoli a riguardo ;o)
Per colmare questo vuoto, ogni tanto ci regaliamo una cenetta in un ristorante greco gestito da greci doc,
d’estate è molto bello perché si mangia all’aperto,
nel giardino interno, racchiuso completamente da mura,
sotto il cielo stellato con i tavolini in legno blu ricoperti da tovaglie a quadretti
e a lume di piccole candele che creano un’atmosfera molto particolare.
Ogni volta mi studio bene i piatti che mangiamo, poi a casa cerco tutte le ricette che trovo, confrontandole e modificandole secondo i miei ricordi e i miei gusti, questa è stata la volta della Melizanosalata, una salsa di melanzane deliziosa.
Il risultato non è stato proprio perfetto, ma ho appuntato tra parentesi le modifiche per perfezionarla.

Melanzane 1 grossa
Aglio ½ spicchio
Cipollotto ½
Origano 1 cucchiaino
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio (troppo)
Aceto 1 cucchiaio
Olio 2-3 cucchiai (poco)
Sale e pepe

La ricetta tradizionale prevede di pelare e cuocere la melanzana in forno finchè diventa tenera, io invece prima l’ho tagliata in 4 fette piuttosto grosse e le ho cotte un paio di minuti per parte nella piastra in modo da dargli un gusto più accentuato.
Dopo l’ho passata in forno per un’oretta in modo da completare la cottura,
si lascia raffreddare e si taglia grossolanamente togliendo, per quanto possibile, i semi (cosa che, sbagliando, non ho fatto).
Infine si mettono tutti gli ingredienti nel frullatore e si riduce a crema e si mette in frigo a raffreddare perché va mangiata fredda con dei crostini.

2007-07-08T13:31:00.000+02:00

Ciao Stellina mia...

Peperonata mediterranea

2007-07-05T10:19:00.000+02:00

Li adoro, in tutti i modi,
e durante l’anno non vedo l’ora che arrivi l’estate
per poter gustarmeli nel pieno del loro sapore.
In questa ricetta si accompagnano ad altri ingredienti tipicamente mediterranei
con i quali si sposano a meraviglia,
cotti così li uso per delle ottime bruschettine da aperitivo,
come contorno e anche per condire la pasta.

Si tagliano un paio di peperoni a pezzetti di circa 2-3 cm per lato.
A parte si prepara un composto tritando 3 filetti di acciughe, mezzo spicchio d’aglio, 4-5 capperi salati, un po’ di timo fresco, dell’origano, sale ed una bella manciata di pane grattugiato.
In una teglia da forno si mescolano bene i peperoni con questo composto,
e si irrora con dell’olio d’oliva
e si infornano a 200° per mezz’ora abbondante, mescolandoli un paio di volte.

Sarde in Saor

2007-06-29T14:56:00.000+02:00

Una preparazione tipica della tradizione veneta sono le sarde in saor,
piatto che si consuma tipicamente a Venezia durante la festa del Redentore che si festeggia la terza domenica di Luglio.
D’estate è un piatto comodo perché va preparato con anticipo e consumato freddo, la ricetta classica prevederebbe l’aggiunta di pinoli e uvetta sultanina, ma secondo me è buona anche senza.

Pulire le sarde staccando la testa e togliendo le interiora, il tutto sotto l’acqua corrente,
asciugarle con della carta assorbente ed infarinarle.

Friggerle in olio poco profondo quindi toglierle dal fuoco, metterle ad asciugare su carta assorbente e salarle senza esagerare.

Affettare le cipolle, farle insaporire in una padella con un po’ d’olio a fuoco lento,
quando sono appassite, aggiungere un po’ d’aceto e lasciarlo sobbollire a fiamma bassa per qualche minuto.

Stendere sul fondo di una pirofila uno strato di cipolle, poi le sarde e ricoprire con altre cipolle, continuando così, a strati, fino alla fine degli ingredienti.

Sigillare la pirofila con della pellicola per alimenti e metterla in frigo per almeno 24-48 ore.

Questi sono degli sgombretti fatti allo stesso modo.

Club di Sale&Pepe: Focaccia dolce con le prugne

2007-06-27T09:38:00.000+02:00

Sfogliando il numero di Luglio di Sale&Pepe mi ha subito colpito questa particolare ricetta suggerita per un pranzo in barca.
Stranamente in casa avevo tutti gli ingredienti che servivano,
e soprattutto dovevo smaltire delle prugne gialle e rosse in qualche modo che non fosse marmellata, avendone parecchia ancora dall’anno scorso, di mangiarle così non mi va perché sono forse l’unico frutto che non riesco proprio ad affrontare essendo così… garbo diremmo noi, asprigno insomma.
Ne è uscita una focacciona soffice e dolce che mi ha riportato alla mente il pane all’uvetta che mangiavo a ricreazione da bambina,
e la sua dolcezza ben contrasta l’asprezza delle prugne.
La pasta è veramente ottima e rimane bella soffice per diversi giorni, la proverò anche con altra frutta.
Come sempre ho apportato qualche piccola personalizzazione alla ricetta originale che penso comunque non comprometta poi molto il risultato finale, le mie modifiche sono quelle tra parentesi.

Farina 350 g (+ 50g)
Prugne 7-8
Zucchero 160 g
Lievito di birra fresco 15 g (al posto di 15 g di fresco)
Uova 2
Vino bianco passito 1 tazzina (un po’ di più, quasi 2)
Olio extravergine di oliva 50 g (25g di oliva + 25g di semi)
Sale

Impastare sulla spianatoia (o con il Kenwood)
la farina con un cucchiaio di zucchero ed il lievito sciolti in un bicchiere d’acqua tiepida.
Lavorare bene per almeno 5 minuti fino ad ottenere un bell’impasto liscio ed omogeneo,
quindi farlo lievitare coperto da pellicola finchè non raddoppia di volume, con questo caldo un’oretta sarà sufficiente (io l’ho messo in frigo per 4 ore).

Sgonfiare l’impasto ed unire le uova,un bel pizzico di sale, 120 g di zucchero, l’olio, (una grattugiata di buccia di limone) ed il vino (avendo abbondato col vino ho dovuto poi aggiungere gli altri 50g di farina), lavorare ancora bene (con la frusta a gancio perché è piuttosto morbido) almeno altri 5 minuti.
Versare l’impasto in uno stampo rettangolare rivestito con carta da forno.

Lavare e snocciolare le prugne, tagliarle a spicchi ed affondarle nell’impasto.
Lasciare lievitare ancora 30 minuti a temperatura ambiente.
Cospargere la superficie con il cucchiaio di zucchero rimasto e cuocere in forno caldo a 200° per 35-40 minuti.

Farla raffreddare fuori dallo stampo, tagliarla a porzioni e riposizionarla nello stesso stampo che farà da contenitore.

Qualche scatto...

2007-06-26T08:50:00.002+02:00

Pizzette di sfoglia

2007-06-19T14:56:00.001+02:00

Stasera a casa ho delle amiche per un aperitivo, un ritaglio di relax in un periodaccio pieno di impegni, di lavoro, e di corsi giusto per prendere fiato.
Nonostante tutto non potevo proprio fare a meno di fare qualcosa di sfizioso da sgranocchiare, però doveva essere una cosina veloce che mi impegnasse giusto quella mezz'oretta di tempo che ho tra il pranzo ed il rientro al lavoro.
Ho trovato ispirazione da un recente buffet che ha preparato Rossanina di Coquinaria queste pizzette di pasta sfoglia si fanno veramente in un attimo giusto il tempo che si scalda il forno.

Basta prendere un rotolo di pasta sfoglia
spalmarlo con del concentrato di pomodoro,
aggiungerci un pezzetto di Asiago tritato finemente
ed una bella spolverata di origano,
si chiude a metà quindi si dà una spennellata di latte e si taglia a quadretti di due centimetri di lato, senza allontanare i quadretti.
Si cuoce poi in forno a 200°C fino a quando i quadretti non sono dorati.

Crumble di pesche

2007-06-15T10:30:00.001+02:00

Mi è presa la mania dei Crumble.
Qualche anno fa è stato un vero tormentone sul forum di Coquinaria,
ma allora, non mi ero lasciata tentare,
adesso invece ho ceduto e una volta rotto il ghiaccio mi sono lasciata travolgere, per tutta una serie di motivi,
perché mi capita di avere a disposizione parecchia frutta di ottima qualità proveniente dal giardino di casa mia e dei miei suoceri o di amici che ce la regalano ed è un peccato sprecarla,
perché è un dessert veloce da fare,
perchè nella sua semplicità basta un niente per cambiare anche decisamente il risultato finale,
perché non è eccessivamente calorico,
perché mi permette di provare accostamenti inusuali in ridotte quantità, quindi se non ci azzecca per niente non ho grossi avanzi da buttare o da finire controvoglia,
e penso che potrei andare avanti ancora…

Pesche 5

Farina 60 g

Zucchero 20 g

Burro 50 g

Amaretti 80 g

Sale 1 pizzico

Lavare, snocciolare e tagliare le pesche a cubetti,e distribuirle nelle 4 ciotoline.

Mettere nel mixer la farina mescolata con lo zucchero, gli amaretti e un pizzico di sale, aggiungere il burro freddo a pezzetti e frullare per pochi secondi.
Con le mani lavorare velocemente per compattare lo sfarinato ottenuto e formare dei bricioloni.

Versare il tutto sulle pesche e infornare a 180 gradi per 35 minuti.

Servire appena tiepido direttamente nella pirofilina, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.

Voglia di panini!

2007-06-12T10:53:00.000+02:00

Partecipiamo all’iniziativa del Cavoletto di Bruxelles in collaborazione con Esperya ,

con due semplici proposte fatte con gli ingredienti che abbiamo trovato in casa,

naturalmente una mia e l’altra di Paolo.

E' dunque arrivato il momento di ammetterlo, a casa nostra la cena della domenica è sempre rigorosamente a base di panini, di qualsiasi genere e con qualsiasi cosa abbiamo in frigo.
Questa volta la scelta è stata per così dire obbligata, perchè in questi giorni il nostro paese è nel pieno dei festeggiamenti per la sagra di S.Antonio, durante i quali viene promosso e valorizzato il piatto tradizionale del posto che è La Porchetta Zuglianese, ma che naturalmente si può sostituire con altri tipi di porchetta più facilmente reperibili.

Pertanto non potevamo che averne a disposizione una bella scorta in frigo
e la scelta dell’ingrediente base è chiaramente ricaduta su di lei,
che ha dato il meglio di sè con del buon pane fatto in casa.

La proposta di Micky: Porchetta & Peperoni

Pane da sandwich spalmato con un velo di maionese e farcito con Porchetta, Peperoni alla brace, e qualche foglia di rucola.

La proposta di Paolo: Porchetta & Parmigiano

Pane da sandwich spalmato con un velo di maionese e farcito Porchetta, scaglie di Parmigiano Reggiano, qualche foglia di rucola e delle foglie di insalata novella.

Tagliatelle con Zucchine e Pancetta

2007-06-07T15:54:00.001+02:00

Altra ricetta veloce per consumare un po’ di zucchine di questo orto iperproduttivo,
in questo caso si usa solo la parte delle verde, quella centrale l’ho tagliata a cubetti ed unita al minestrone della cena.

Con il pelapatate si ricavano dalla parte esterna delle zucchine delle strisce larghe come le tagliatelle e lunghe il più possibile.
In una padella scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere dei cubetti di pancetta affumicata e le strisce di zucchina, far cuocere 10 minuti ed aggiungere due cucchiai di panna fresca.
Intanto cuocere le tagliatelle, ed infine farle saltare nella padella con il sugo.

Diet dinner: Crema di zucchine e briciole di feta

2007-06-04T15:06:00.001+02:00

Se Gourmet me lo concede, le copio il tag per questo piatto estivo ultra dietetico.
Chi ha l’orto sa che da Giugno fino in estate inoltrata la produzione di zucchine il più delle volte è prepotente ed anche per far fronte a questo fenomeno, la crema di zucchine appena tiepida diventa la mia cena più di una volta alla settimana.
Le zucchine sono ricche di acqua quindi quasi prive di calorie, e povere di sale ma con una considerevole quantità di potassio che mi aiuta a limitare i crampi notturni di cui sono soggetta, sono inoltre facilmente digeribili e rinfrescanti che in questa stagione è sempre un vantaggio.

Zucchine
Cipolla
Aglio
Sale grosso
Maggiorana

Pulire, tagliare a pezzetti anche grossolani 3-4 zucchine medie, metterli in pentola con mezza cipolla, mezzo spicchio d’aglio, un po’ di sale e 2 bicchieri d’acqua. Cuocere per mezz’ora, aggiungere le foglie di un rametto di maggiorana e passare con il minipimer.Lasciare intiepidire quindi impiattare ed aggiungere della feta sbriciolata.

Crumble di ciliegie

2007-05-31T15:40:00.001+02:00

In frigo avevo un cestino di ciliegie che mi guardavano da troppi giorni,
ma non mi andava di farci un clafoutis né una torta,
e visto che non l’avevo mai provato, ho provato a farci un crumble,
anzi 4 crumble diversi tra loro, perché quando sperimento lo faccio fino in fondo.
Allora ne ho fatto uno alla cannella, uno con dell’aroma di mandorla, in uno ho usato dei semi di cardamomo pestati e nell’ultimo degli aghi di rosmarino tritati.

Difficile dire quale sia stato l’accostamento migliore sono tutti da provare.

per le 4 pirofiline della foto:

Ciliegie
Farina 60 g
Zucchero 20 g
Burro 40 g
Lievito 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico

Cannella/Aroma di mandorle amare/Cardamomo/Rosmarino

Lavare, snocciolare e tagliare le ciliegie,
e distribuirle nelle 4 ciotoline.

Mescolare in una terrina la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale, aggiungere il burro freddo a pezzetti e con le mani lavorare velocemente e formare delle briciole.
Dividerle quattro parti ed aggiungere ad ognuna un aroma diverso.
Versarle sulle ciliegie e infornare a 180 gradi per 45 minuti.

Servire direttamente nella pirofilina.

Mini muffin con Pepe&Pistacchi

2007-05-29T15:30:00.001+02:00

In ritardissimo, partecipo anch’io al blog evento bandito da Sandra, il mm03 muffin monday spicy, sweet & savoury .

Ieri sera mi sono messo a spulciare nella dispensa per vedere che spezie avessi a disposizione, e tra zenzero, cannella, cardamomo, curry, curcuma ed altre diavolerie colorate quello che più mi attirava è stato il semplice ma sempre amato pepe nero.
Immaginandomi poi di addentare un piccolo muffin salato e pepato in questo caso, mi sembrava che ci stesse bene qualcosa di croccante ed ho pensato di aggiungere qualche pistacchio salato. Devo dire che l’abbinamento è stato azzeccato,
sono risultati dei bocconcini gradevoli pepati al punto giusto,
ideali per un aperitivo magari accompati da un fresco Gewurztraminer.

Farina 00 125 g
Lievito 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico
Pepe 1 cucchiaino abbondante

Latte 100 g
Burro sciolto 40 g
Uovo 1

Pistacchi salati

Mescolare bene gli ingredienti secchi.
A parte sciogliere il burro, aggiungere il latte e quindi l’uovo leggermente sbattuto.
Versare gli ingredienti umidi nei secchi e mescolare finchè saranno amalgamati ma senza eccedere, quindi aggiungere i pistacchi un po’ triturati.
Aiutandosi con un cucchiaio riempire gli stampini da mini muffin e cuocere in forno già caldo a 200° per 18 minuti.

Mousse al cioccolato con cucchiaino croccante

2007-05-25T14:59:00.000+02:00

Lo ammetto, un dolce che mi piace fare c’è, è questo,
si fa presto, si sporcano poche cose,
e grammo più, grammo meno il risultato non cambia di molto.
Tempo fa ho comprato questi simpatici bicchierini ma non erano mai stati usati,
quando ho fatto i savoiardi, giocando con la sacc a poche ho pensato di fare dei simil cucchiaini ed altre forme stravaganti per abbinarle a questa mousse cioccolatosa.
In origine andava fatta solo con cioccolato fondente ma a dire la verità preferisco quello al latte e solo per fare contenta la Micky che invece l’adora, ne metto un po’ giusto per rafforzarne il gusto.

Ah Tulip… è una ricetta presa da Sale&Pepe di Febbraio 2007 ;-)

Cioccolato al latte 150 g
Cioccolato fondente 100 g
Burro 30 g
Uova 4
Zucchero 1 cucchiaio
Rum 1 cucchiaio

Mettere a fondere a bagno maria il cioccolato.
Una volta sciolto, aggiungere il burro e mescolare finchè tutto è ben amalgamato,
quindi togliere dal fuoco e far intiepidire.
Aggiungere i tuorli, uno alla volta incorporandoli bene, ed infine il rum.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero ed incorporateli delicatamente al composto.
Versare nei bicchierini e servire ben fredda magari accompagnata dai savoiardi di ieri,
aspettare almeno un giorno perchè raggiunga la giusta consistenza.

Nel caso si facesse con solo cioccolato al latte forse è meglio non zuccherare gli albumi, vero Paola? ;-)

Savoiardi?!?

2007-05-24T15:25:00.000+02:00

Non amo fare i dolci, no, no e no!
Mi innervosisce dover sporcare tutte quelle ciotole, cucchiai e setacci,
dover pesare minuziosamente tutti gli ingredienti
e non poter permettermi di inventare, aggiungere e togliere quanto mi pare.
Ma questa ricetta me l’ha data la mia collega Marina (ciao!) ed era doveroso provarla anche se non ho fatto a meno di metterci un po’ di mio ;-)

Fecola di patate 130 g
Uova 4
Zucchero 90 g
Vanillina
Zucchero a velo

Montare a lungo i tuorli con metà dello zucchero semolato quindi aggiungere la fecola e la vanillina setacciate.
Montare gli albumi a neve con il resto dello zucchero, ed unirli delicatamente all’altro composto.
Con la sacc a poche e bocchetta liscia formare i biscotti con la classica forma o sbizzarritevi come ho fatto io, tenendoli ben distanziati perché si gonfiano parecchio.
Spolverare con dello zucchero a velo e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Penne al sugo di gallinella

2007-05-22T15:56:00.000+02:00

Tagliare la gallinella a metà in corrispondenza della lisca,
rosolarla appena in una padella con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio ed un peperoncino.
Questo serve per insaporire la gallinella e rendere un po’ più facile ricavare la polpa pulita dalle lische che con questi pesci è un’ardua impresa.
Si tolgono poi i filetti dalla padella e sul fondo di cottura si aggiunge della polpa di pomodoro che si fa insaporire.
Quando mancano 5 minuti, si aggiunge la polpa di gallinella spezzettata con le mani e si aggiusta di sale e pepe.
All’ultimo aggiungere 2-3 foglie di basilico e del prezzemolo tritato.

Salmone marinato

2007-05-21T17:02:00.000+02:00

Ecco un antipastino leggero e fresco che si mangia volentieri in queste calde giornate di inizio estate. E' una ricetta che ho trovato qualche anno fa su Coquinaria e che ripeto spesso con successo.

1 trancio di salmone con la pelle di circa 1/2 chilo
Sale grosso 4 cucchiai
Zucchero 2 cucchiai
maggiorata,
timo,
pepe in grani

Controllare bene che sul salmone non ci siano rimaste delle lische ed eventualmente toglierle con una pinzetta.
Mettere il trancio di salmone in una pirofila con la pelle che poggia sul fondo.
Mescolare il sale grosso, lo zucchero e del pepe nero in grani schiacciati.Massaggiare bene sopra e sui lati con questo mix il salmone,
quindi aggiungerci le erbette aromatiche, coprire con della pellicola e lasciare marinare al fresco per 24 h.

Durante questo tempo il sale farà sì che il pesce perda un bel po’ di acqua,
pertanto il trancio avrà una consistenza più soda e facile da tagliare.
A questo punto si deve scolare via quest’acqua salata e ripulirlo con un foglio di carta assorbente, quindi si affetta molto sottile
e si compone il piatto adagiandolo su un’insalatina novella, e si condisce con un po’ d’olio, dell’erba cipollina e poche gocce di aceto balsamico tradizionale.

Club Sale&Pepe: Carpaccio al forno con trito piccante

2007-05-18T15:30:00.001+02:00

Ligia al dovere, anche questo mese metto una ricettina presa da Sale&Pepe, dall’ultimo numero di maggio 2007 per la precisione; visto che ieri pomeriggio ero a casa ho avuto il tempo per fare la spesa e preparare la cena con calma.
Anche questa volta l’ho un po’ modificata perché mi sono sbagliata, e invece di comprare i pomodori secchi ho preso i pomodorini ciliegia,
è l’età, e la memoria comincia cadere a pezzi.

Tritare nel mixer del pane casereccio, del prezzemolo tritato, un po’ di aglio, i pomodori secchi (io non li avevo), un pezzetto di peperoncino (non avevo neanche questo quindi ho messo dell’olio piccante), un pizzico di sale ed un filo d’olio.
Adagiate le fettine di carpaccio di manzo su un piatto che possa andare in forno, senza sovrapporle, distribuirvi sopra dei carciofini sott’olio tagliati a spicchietti, io qui ho aggiunto anche dei pomodorini a spicchietti.
Cospargere il tutto con il trito di pane e aromi e passare sotto il grill del forno già caldo per pochi minuti in modo da far dorare il pane ma senza far cuocere troppo la carne.

Si può condire poi il carpaccio con una salsina fatta emulsionando 3 cucchiai di olio, mezzo limone e 2 foglie di menta tritata.

E’ un buon piatto, soprattutto veloce da fare, una bella idea secondo me, per quando si ha ospiti perché si può preparare prima in una teglia e passare in forno un attimo prima di metterlo in tavola.

Quiche con Prosciutto, Asparagi e Feta

2007-05-16T18:04:00.000+02:00

Come promesso a Tulip la settimana scorsa,
ho provato lo stampo da crostata lungo (così lo chiamo) per una torta salata.
Ero anche incuriosita dalla famosa “Pate à quiche di Christophe Felder”
che lei aveva utilizzato per la sua quiche,
e l’ho seguita per filo e per segno,
devo riconoscere che è buona-buona,
ne avevo anche avanzata un pochina che ho provato a cuocere in bianco negli stampini da tartellette ed anche così rende bene
per cui la promuovo come ricetta base da usare spesso.

Pate à quiche (di Christophe Felder):
200 g farina

5 g sale

90 g burro a pezzetti

1 uovo

20 g acqua

Ho usato il kenwood anche in questo caso,
prima mescolare la farina con il sale e il burro tagliato a tocchetti.Quindi quando tutto il burro si sarà mescolato con la farina aggiungere l'acqua e l'uovo e finire di impastare fino ad ottenere un bel composto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per due ore, in cui potete procedere a preparare il ripieno.
Quindi stenderla col matterello e foderare la tortiera.

Farcitura:
500 g asparagi lessi
100 g prosciutto cotto
2 uova
150 g panna
50 g feta

Sbattere le uova con un po’ di sale, la panna e metà della feta sbriciolata.
Versare ¾ del composto sulla tortiera già rivestita con la pasta,
tagliare le punte degli asparagi a misura e posizionarli distanziati tra loro di circa 1 cm,.
Riempire gli spazi con il prosciutto cotto.
Aggiungere il rimanente composto di panna+uova e l’altra metà della feta sbriciolata.
Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Biscottini con i Tuorli Sodi

2007-05-15T15:16:00.000+02:00

Da tempo mi incuriosivano i biscottini fatti con i tuorli sodi,
tipo Ovis Molis o Margherite di Stresa
che non solo non avevo mai fatto ma neanche mai assaggiato,
e devo ammettere che mi ha veramente sorpreso per l’incredibile friabilità che hanno, tanto che mi lusinga l’idea di provare a farli riducendo un po’ la quantità di burro per mangiarli con meno sensi di colpa, perchè vi assicuro che non si smetterebbe mai di infilarne in bocca.
Ho spulciato un po’ di ricette qua e là per la rete
e le ho adattate a gusto mio e agli ingredienti che avevo in casa
per cui non posso che chiamarli semplicemente biscottini con i tuorli sodi
perché non è una ricetta fedele a nessuna delle due più famose.

150 gr di burro
90 gr di zucchero (sarebbe meglio a velo)
la buccia di 1/2 limone grattugiata fine
un pizzico di sale
poche gocce di estratto di vaniglia
3 tuorli di uova SODE
140 gr di maizena (alcune ricette riportano fecola)
140 gr di farina 00
marmellata

Nella ciotola del Kenwood mescolare il burro con zucchero, buccia di limone, il sale e la vaniglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A parte, schiacciare i tuorli d’uovo con una forchetta con un po’ del composto di burro e zucchero fino ad avere una cremina, e quindi aggiungerla a tutto l’impasto.
Unire poi la farina e la maizena.
Quando l'impasto sarà completamente uniforme riponerlo in frigorifero per un po’ in modo da farlo indurire.
Stendere la pasta con un matterello mettendola tra 2 fogli di carta forno o pellicola, fino ad ottenere uno spessore di 6-7 mm e da questa ritagliare i biscottini con un coppapasta non più grande di 3 cm.
Con il manico di un cucchiaio di legno formare un avvallamento nel centro di ogni biscotto.
Cuocere per 15 minuto a 220°C.
A metà cottura aggiungere un po’ di marmellata nell’incavo fatto col cucchiaio in legno, in questo casa era di prugne.

Bauletti di Asparagi e Radicchio su fonduta di Asiago

2007-05-14T16:02:00.000+02:00

Siamo in piena stagione degli asparagi, in queste zone sicuramente il più conosciuto ed utilizzato è l’Asparago Bianco di Bassano del Grappa d.o.p., che tradizionalmente va gustato insieme alle uova sode, ma nei ristoranti i cuochi si sbizzarriscono con gli abbinamenti più particolari.

Una bella raccolta di ricette dall’antipasto fino ai dessert, si trova nel libro "L' asparago bianco di Bassano. Le ricette dei ristoranti bassanesi" ed. TerraFerma, da cui ho tratto ispirazione per questa:

Pulire 500 g di asparagi, tagliarli a pezzetti, tenendo da parte le punte, e brasarli in una padella con un filo d’olio ed un po’ di cipolla tritata, sale e pepe.
Stufare velocemente un radicchio rosso di Chioggia, tagliato a striscioline sfumando con del vino rosso.
Quando le verdure saranno raffreddate unirle a 250 g di ricotta ed aggiustare di sale.
Ritagliare dei rettangoli di pasta sfoglia, riempirli con il composto e chiuderli a bauletto facendo attenzione che i bordi aderiscano bene.
Spennellarli con un torlo d’uovo leggermente sbattuto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Intanto preparare 250 g di besciamella bella fluida alla quale si aggiungerà circa 1 etto di Asiago dolce tagliato a cubetti.
A parte sbollentare le punte di asparagi per 2 minuti in acqua bollente.
Comporre il piatto appoggiando il bauletto sulla besciamella a specchio e contornare con le punte di asparagi.

Shopping on-line

2007-05-11T14:54:00.001+02:00

In ufficio mi offro sempre di fare e seguire ordini per i miei colleghi,
soprattutto quando si tratta di libri o cd,
così non manco mai di infilarci dentro anche qualcosa per me.

Mi è appena arrivato questo:

Yogurt, la sostenibile leggerezza del gusto, storia, virtù e ricette con questo prodotto un po' speciale.

Ad un prima veloce sfogliata sembra molto carino e con delle belle foto.

E' scritto da Marco Perez, un giovane cuoco di Vipiteno che ha studiato alla scuola alberghiera di Merano e Bressanone, oltre che all'Etoile di Chioggia,
ha poi fatto numerose esperienze in Italia e all'estero collaborando con nomi importanti come Marchesi e Alaimo.

Nel week end me lo studio bene.

Meme: di che Vino Sei?

2007-05-10T15:09:00.001+02:00

Visto che siamo stati invitati anche da Delizia, il suo invito lo colgo io,
mi scuso in anticipo se sarò prolisso ma l’argomento vino è pane per i miei denti;
il mio sogno più grande infatti sarebbe quello di lavorare in una cantina o come sommelier in un ristorante, intanto mi diletto a studiare ed assaggiare.

- Secondo te il vino è maschile o femminile?
Entrambi
-Sei più vino rosso, bianco o rosè?
Bianco,
come una fresca bottiglia sono subito pronto a tenere compagnia e a fare divertire.
-La tua prima volta.
Proprio non lo ricordo.
-Il tuo miglior ricordo "emotivo" di un vino.
Mah, ce ne sono tanti…
Forse un vino in particolare, il suo profumo ha il potere di portarmi con la testa in mezzo ai prati dove viene coltivato, il BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE.

-La miglior associazione tra un vino e una portata.
Beh, potrei dire il mio Risotto con le quaglie insieme ad un Merlot di Zonta del 2003.
-La tua migliore degustazione (prevista o fantasticata).....
Inverno 2005,
al primo corso di degustazione (regalo di anniversario della Micky), l’Amarone della Valpolicella Campolongo di Masi del 1995.
- Chi sceglie il vino a casa tua e chi amministra la cantina.
Penso proprio di essere io.
- Quanti vini hai in cantina?
- 92 etichette,
- 178 bottiglie di vino che compro sfuso nelle varie cantine del nord Italia (Alto Adige, Lombardia, veneto, Friuli Venezia Giulia) e poi mi imbottiglio a casa,
- poi ho le mie chicche: un Barolo che ha la mia stessa età, in una pregiata bottiglia in vetro soffiata a mano, uno champagne Taittinger, del 1964 (anche se il mio gusto personale predilige nettamente per lo spumante metodo classico), la mia raccolta di bottiglie di Amarone di una nota cantina della Valpolicella che dal 2000 si accresce ogni anno di un nuovo elemento, ed una bottiglia matusalem da 5 litri di Dogajolo toscano
- Come inizieresti un giovane al vino???
Come già faccio con dei miei amici e colleghi,
ci incontriamo un paio di volte al mese,
dividiamo la spesa per l’acquisto di una buona bottiglia,
quindi ce l’assaporiamo “investendo” un primo tempo nell’analisi del vino
ed il resto in un allegra chiacchierata.

Invito chi ha voglia di rispondere a questo simpatico meme.

Meme: di che Vino Sei?

2007-05-09T08:53:00.001+02:00

Colgo con piacere l’invito di Valentina a partecipare a questo simpatico meme sul vino, che a casa nostra non manca assolutamente mai.

- Secondo te il vino è maschile o femminile?

Maschile

-Sei più vino rosso, bianco o rosè?

Rosè, dal gusto fresco e leggero ma con un tocco di colore

-La tua prima volta.

Col Recioto nero che ogni estate mio papà va a prendere da un suo vecchio amico di Bardolino, un vino corposo anche se dolce che sa da marasche molto mature, e con cui bisogna stare attenti perchè i gradi sono tanti.

-Il tuo miglior ricordo "emotivo" di un vino.

Novembre 1998
festeggiando un compleanno a lume di candela in un ristorantino intimo e raffinato,
dove dopo aver scelto la bottiglia (che non ricordo cosa fosse, sicuramente un rosso) dalla carta dei vini due ventenni si sono detti “ Eh no! Con tutto quel che costa ce la beviamo tutta!!!”

-La miglior associazione tra un vino e una portata.

Asparagi e Vespaiolo, troppo scontato?

-La tua migliore degustazione (prevista o fantasticata).....

Dicembre 2005, Cantina Rocca Sveva di Soave,
visita guidata con un bel numero di amici e successiva degustazione di vini

- Chi sceglie il vino a casa tua e chi amministra la cantina.

Senza dubbio Paolo, l’avrò fatto studiare per qualcosa!

- Quanti vini hai in cantina?

Non so di preciso quante bottiglie, ma TANTE,

tra quelle imbottigliate fai-da-te e le etichette penso qualche centinaio.

- Come inizieresti un giovane al vino???
Comincerei da un bianco, leggero e profumato
e piano piano gli farei scoprire i tanti curiosi e spesso impensabili aromi
che si possono sentire in un semplice bicchiere di vino.

Tavolozza di tonno

2007-05-07T14:55:00.000+02:00

Sabato per la prima volta al mercato ho trovato un bel pezzo di tonno fresco,
non capita spesso qua ai piedi dei monti di trovarne ed ho ben visto di non lasciarmelo sfuggire.
Ma come cuocerlo per assaporarlo al meglio?
Dopo aver sfogliato libri, riviste e quant’altro
ho deciso che era meglio dividerlo in bocconcini ed improvvisare più di una preparazione
per capire quale variante fosse stata più di nostro gusto.

Da sinistra a destra:

Tartare
Tonno tagliato al coltello, mescolato con erba cipollina e qualche goccia di olio.
Buono anche con aggiunta di poco limone o di poche gocce di aceto balsamico tradizionale.

Marinato in salsa di soia e sesamo
Bocconcini fatti marinare per almeno mezz’ora in salsa di soia, quindi rotolati sul sesamo e cotti in padella calda.

Impanato con il sesamo
Bocconcini salati in superficie con pochi grani di sale grosso, quindi passati sul sesamo e cotti in padella calda.

Al sale aromatico
Bocconcini salati superficialmente con del sale aromatico (sale, timo, dragoncello, salvia, rosmarino, aglio secco), quindi cotti in padella calda.

In crosta di mais
Bocconcini impanati in farina fine di mais, quindi cotti in padella calda.

Marinato in salsa di soia
Bocconcini fatti marinare per almeno mezz’ora in salsa di soia e cotti in padella calda.

Difficile dire quale sia il migliore,
ogni versione ha il suo perché,
indubbiamente la salsa di soia ed il sesamo si sposano alla perfezione,
ma anche gli altri abbinamenti sono da provare.

Meringata con banane e fragole

2007-05-02T16:06:00.000+02:00

Appena ho saputo di essere intollerante ai lieviti non ci credevo,
ma come, dopo anni e anni di pratica con la macchina del pane prima e con il Kenwood poi,
dopo corsi e corsi di pasticceria avrei dovuto abbandonare tutto?
Non era possibile.
Dopo 10 giorni passati a mangiare solo cioccolato fondente, ho riordinato le idee e mi sono resa conto che ci sono un sacco di cose che si possono fare lo stesso,
tutte le creme, la pasta frolla, la pasta sfoglia, il pan di spagna (non a caso la settimana scorsa ho fatto tutti quei rotoli…) e pure la meringa che con un po’ di crema e frutta diventa un’ottima meringata.

Disco di meringa:
albumi 125 g
zucchero 250 g
succo di limone

Montare (ma non completamente) gli albumi con un po' di succo di limone.
Aggiungere, un po’ alla volta, metà dello zucchero completando la montatura.
Incorporare a mano lo zucchero rimanente, in questo modo questo non si scioglie completamente negli albumi ma rimane cristallizzato, e cuocendo si caramella rendendo la meringa color panna e, a mio parere, più saporita e friabile.
Con la sacc a poche e bocchetta liscia, stampare il disco di base partendo dal centro e proseguendo a spirale fino a formare un cerchio di 24-25 cm di diametro,
ripassare poi sopra all’ultimo giro in modo da formare un bordino.
Cuocere in forno a valvola aperta (cioè con una presina che lo tiene un po’ aperto) a 120° finchè non comincia a cambiare colore, ci vorrà almeno mezz’ora,
poi abbassare la temperatura a 85-90° e continuare la cottura finchè non è completamente secco.

Crema pasticcera:
Latte 500 gr
Tuorli 3
Zucchero 90 gr
Maizena 45 gr
Sale
Vanillina
Buccia di ½ limone

In un contenitore in vetro mescolare lo zucchero, l’amido di mais, ed il sale,
poi aggiungere i tuorli amalgamando il tutto con qualche cucchiaio di latte,
aggiungere il resto del latte e la buccia (solo la parte gialla) del limone.
Mettere il tutto nel microonde a 750W e fare andare per 2 minuti,
poi togliere, mescolare bene con la frusta e rimettere dentro per altri 2 minuti,e così via finchè non è cotta.Il tempo di cottura dipende dalla quantità, più o meno mi sembra che mezzo litro ci metta intorno ai 7-8 minuti,è cotta quando ha bollito in tutte le sue parti ed è quindi densa in modo omogeneo. E' più facile a farsi che a spiegarlo, io preferisco farla così perchè odio stare in continuazione a mescolare sul fornello.

Siccome poi indurisce troppo ho preferito una volta raffreddata, togliere la buccia del limone, e ammorbidirla con 100 g di panna montata, ottenendo una crema chantilly.

Si monta quindi il dolce:
Con la sacca a poche ho ricoperto il fondo di meringa con tanti ciuffetti di chantilly,
sopra ho aggiunto una banana e delle fragole tagliate a pezzettini piccoli,
quindi ho decorato con altri ciuffi di crema e di panna montata ed infine ho aggiunto dei fragoloni col loro ciuffetto verde.

Questa torta è meglio montarla poche ore prima di mangiarla perché si rischia che il fondo di meringa si bagni a causa dell’umidità della crema, al limite se è necessario farla prima consiglio di impermeabilizzarla con del cioccolato bianco fuso.

Cucchiaini primaverili

2007-04-27T08:30:00.000+02:00

Ok, ho anch'io il mio piatto di Pasqua da mettere col suo bel ritardo,
più che un piatto è un cucchiaino che abbiamo mangiato a pranzo come antipasto.

E' molto facile, basta mettere sul fondo una fetta di prosciutto affumicato, sopra appoggiare 3 punte di asparagi precedentemente lessati, ed infine mezzo ovetto di quaglia fatto rassodare per 3 minuti in acqua bollente.

Si trita poi del prezzemolo e si mescola con dell'olio, un po' di limone e del sale emulsionando bene, e se ne mette poche gocce sopra a tutto.

Rotolo con crema e amarene

2007-04-24T14:29:00.000+02:00

Continua la saga dei dolci a rotolo,
non potendo usare lievito per le mie intolleranze,
il Pan di Spagna è un'ottima alternativa.

Per il rotolo ho usato la stessa pasta biscotto di quello della settimana scorsa alla panne e fragole.

Per farcirlo questa volta ho fatto una crema con:

tuorli 2

zucchero 90 g

amido di mais 30 g

latte 330 g

buccia di limone

vaniglia

Ho mescolato bene prima lo zucchero con l'amido, la buccia di limone grattugiata ed un po' di semi di vaniglia, poi ho aggiunto i tuorli ed infine il latte poco alla volta.

Cotto in microonde per 3-4 minuti fermandolo di tanto in tanto per mescolare.

Quindi ho messo la terrina con la crema in un bagno maria a freddo e contiunuando a mescolare l'ho intiepidita, poi l'ho versata sul biscotto e ho aggiunto un bel po' di amarene con il loro sciroppo.

Arrotolato con la carta da forno e messo in frigo per 3-4 ore a rapprendersi.

Infine spolverata di zucchero a velo e un bel zig-zag di crema che avevo tenuto da parte, ed irrorato con un po' di sciroppo di amarene.

Cannelloni di Ricotta e Tarassaco

2007-04-23T14:53:00.000+02:00

Con la primavera spuntano un sacco di erbe spontanee commestibili

che in ogni zona si chiamano con un nome diverso,

i Carletti o Sgrisoloni o Schioppettini o Silene di cui ci parlava Cat,

i Bruscandoli che sono i gettiti spontanei del Luppolo selvatico,

ma i più conosciuti sono sicuramente i nostri Pissacan, o meglio conosciuto come Tarassaco

che già a febbraio/marzo rallegrano i prati con i loro bei fiori gialli che però poco dopo si trasformano in divertenti soffioni.

Qua in pianura adesso sono già troppo grandi, ma in montagna devono ancora fiorire

pertanto è il momento ideale per la raccolta,

ed ogni tanto i miei partono in spedizione ed a me arrivano dei bei piatti già puliti e cotti.

Tarassaco (oPissacan) già cotto 600 g
Ricotta 250 g
Cipolla ¼
Pancetta affumicata 100 g
Burro
Panna 250 g
Grana grattugiato 30 g
Sale e pepe
Pasta fresca

Preparare il ripieno dei cannelloni facendo soffriggere la cipolla tritata con la pancetta a cubettini in un po’ di burro; quindi aggiungere la verdura cotta e farla insaporire. Poi spegnere e lasciare intiepidire.
Lavorare la ricotta per renderla cremosa ed aggiungerci la verdura, un po’di sale e pepe e se ce ne fosse bisogno aggiustare la consistenza con qualche cucchiaio di latte.
Sistemare sul tavolo le sfoglie di pasta fresca,
se si compra pronta come ho fatto io, è meglio scegliere quella di tipo più sottile,
tagliarle già a metà perché con ogni sfoglia vengono 2 cannelloni.
Con la sacc a poche distribuire il ripieno sui rettangoli di pasta ed arrotolare per formare i cannelloni, quindi disporli in una pirofila imburrata.

Sciogliere 30 g di burro con la panna ed il formaggio grattugiato, aggiustare di sale e versare il tutto sopra i cannelloni.

Cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti.

Il tempo delle fragole

2007-04-20T15:21:00.000+02:00

Le fragole cominciano ad entrare nel pieno della loro stagione
per cui quelle che si trovano da adesso sono più saporite e profumate
e quando le ho viste al mercato non ho resistito a prenderne una confezione
anche se rientrerebbero tra i cibi vietati.

Ieri sera dopo un passeggiatina post cena, avevo voglia di pasticciare un po’
ma dovevo trovare qualcosa di veloce da fare perché si stava facendo tardi
e che fosse senza lievito né chimico né di birra,
ho scelto quindi di fare un rotolo di pan di spagna farcito con panna e fragole.

Biscotto di pan di spagna:
uova 3
zucchero 65 g
farina 65 g
sale un pizzico

Montare bene, bene, bene le uova con lo zucchero ed il sale.
Molto delicatamente aggiungere la farina setacciata.
Foderare la leccarda del forno con carta-forno e stendere con una spatola l’impasto ottenendo un rettangolo il più regolare possibile dello spessore di un paio di cm.
Cuocere in forno a 220° C per 10 minuti.

Intanto montare 250 gr di panna con un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di estratto di vaniglia.

Ammollare in acqua fredda un foglio di gelatina, sgocciolarlo bene
e scioglierlo nel microonde a 160W per 20 secondi.
Aggiungerci un cucchiaio di panna montata e mescolare bene,
aggiungerne ancora un altro, per raffreddarla ed allungarla.

Incorporare bene la gelatina così diluita al resto della panna montata.

Lavare e tagliare a pezzettini 400g di fragole.

Trascorsi i 10 minuti di cottura estrarre la teglia dal forno
e spostare la carta con il biscotto dalla leccarda in modo che non continui a cuocere sotto,
e coprirlo con un canovaccio così l’umidità lo mantiene morbido.

Una volta raffreddato, staccargli la carta, spalmarlo con la panna montata
ed aggiungere le fragole con la buccia di mezzo limone grattugiata.
Arrotolarlo e chiuderlo a caramella con della pellicola, mettere in frigo per almeno un paio d’ore,
io l’ho lasciato tutta la notte.

Quando è ben freddo, tagliare le due teste che di solito sono irregolari e decorare.
Questa volta l’ho spolverato con zucchero a velo,
fatto dei ciuffetti di panna in cui ho appoggiato delle fragole e delle foglioline di menta.

2007-04-18T14:58:00.000+02:00

Club Sale e Pepe: Padellata al vino bianco, limone e... rosmarino

2007-04-17T14:15:00.000+02:00

Nel numero di Sale e Pepe di Aprile la ricetta prevedeva Lavanda al posto del Rosmarino,
ma non essendo ancora fiorito il nostro cespuglione, per accordanza di tonalità l'ho sostituita con la più nota essenza mediterranea.

Coniglio a pezzi 1/2
Limoni 2
Rametti di rosmarino con i fiori 2
Vino bianco secco 1 bicchiere
Brodo di carne 1 bicchiere
Farina
Salvia
Burro
Olio
Sale & Pepe
Pepe nero in grani
Cannella in polvere
Cipolla

In una pentola a bordi alti, sciogliere il burro con un filo d’olio, la cipolla tritata
ed i rametti di rosmarino senza le punte con i fori.

Infarinare i pezzi di coniglio e rosolarli bene.
Quando sono dorati, salarli, peparli e sfumare con il vino bianco,
lasciare che evapori l’alcool e quindi aggiungere il succo di un limone.

Aggiungere anche l’altro limone, ma questo deve essere ben lavato e tagliato a fette con la buccia.
Versare il brodo caldo ed il pepe nero in grani,
quindi cuocere coperto a fuoco basso per 50 minuti.

Una decina di minuti prima di spegnere, unire la salvia tritata e spolverare con poca cannella.

Alla fine decorare con le punte fiorite del rosmarino.

Tiramisù allo zabaione

2007-04-13T15:07:00.000+02:00

Questo dessert non è un vero e proprio tiramisù,
perché non è fatto a strati di crema e savoiardi,
non ha il mascarpone che è un ingrediente fondamentale di questo dolce
ed una crema a base di zabaione,
però si avvicina molto sia come principio che come sapore.

Prima di tutto ho preparato uno zabaione in cui
per ogni tuorlo:
zucchero 25 g (1 cucchiaio)
marsala 25 g

Mescolo i tuorli con lo zucchero ed aggiungo il marsala,
cuocio a bagnomaria finché si rapprende bene,
poi passo il pentolino in un bagnomaria a freddo
e con le fruste monto fino a completo raffreddamento.

A questo zabaione ho aggiunto un po’ di panna montata.

Sul fondo del bicchierino ho messo dei pezzetti di savoiardi bagnati di caffè
sopra un bel po’ di crema, una spolverata di caffé in polvere e infilato in mezzo un savoiardo appena inumidito di caffé.

Torta salata con carciofi e speck

2007-04-12T16:19:00.000+02:00

Ho scoperto di avere qualche intolleranza alimentare che mi causa diversi disturbi allo stomaco,
e da lunedì devo a mettermi a regime,
per cui ho tempo fino a domenica per consumare le scorte di alimenti che poi mi saranno vietati.
Ahimé devo eliminare tutti i lieviti ed il the, di cui faccio grande uso,
le spezie la birra e i formaggi stagionati,
ma quello che mi secca di più è rinunciare a buona parte della frutta e la verdura
che soprattutto con l’arrivo della bella stagione consumo in grandi quantità.
Ieri sera, visto che Paolo ha cominciato con le sue uscite in bici ed è rientrato più tardi di me,ho avuto il tempo di pasticciare un po’ eliminando un po’ di cose che stazionavano in frigo da qualche giorno e ne è venuta una buona torta salata.

Pasta sfoglia
Pane grattugiato
Ricotta
Uova
Albumi
Grana grattugiato
Carciofi già cotti con aglio, olio e prezzemolo
Speck

Ho steso la pasta sfoglia in una tortiera e
spolverato con un paio di manciate di pane grattugiato in modo che assorba l’umidità.
A parte ho mescolato un uovo con circa 200 g di ricotta
ed un paio di albumi che avevo in frigo e l’ho versato sulla tortiera.
Ho aggiunto i carciofi a raggiera e delle fette di speck tra uno e l’altro.
Infornato a 220° per circa 40 minuti.

Gnocchetti di ricotta all'erba cipollina

2007-04-10T10:06:00.001+02:00

Questa la chiamo cucina di sussistenza,
cioè i piatti che mi ritrovo a fare in poco più di un quarto d’ora
per riuscire a mangiare qualcosa di diverso dai soliti spaghetti aio-oio&peperoncino per pranzo
visto il poco tempo che abbiamo a disposizione,
e per fortuna che in questo periodo ci vengono incontro le erbette aromatiche
che cominciano piano piano a ricrescere nel balcone.

Ricotta 200 g
Farina 00 2 cucchiai
Sale&Pepe
Erba cipollina

Pancetta affumicata

Mescolare la ricotta con 2 cucchiaiate di farina 00 (a volte, se trovo in frigo un paio di albumi ci aggiungo anche quelli ma non sono indispensabili),
insaporire con un po’ di sale e pepe ed un mazzetto di erba cipollina tagliuzzata.
Intanto far bollire dell’acqua salata per la cottura.
Mettere il composto nella sac à poche e con un coltello tagliare gli gnocchetti direttamente in pentola.
Vengono a galla quasi subito per cui di solito li lascio cuocere altri 2 minuti.

Questa volta li ho conditi con dei cubetti di pancetta affumicata fatta sudare in padella,
altrimenti sono buoni anche con burro e salvia.

Semolino al cedro

2007-04-06T08:34:00.000+02:00

Da più di un mese avevo il primo cedro prodotto dalla piantina di mio papà
nel portafrutta che aspettava un degno utilizzo,
pensavo di farlo candito ma è un periodaccio
e in questi giorni non ho proprio trovato il tempo di iniziare tutta la trafila
così l'altra sera sfogliando "Delizie di latte" della Guido Tommasi editore
sono stata illuminata dal semolino al limone e l'ho subito modificato al caso mio.

latte 500 ml

semolino 80 g

farina di mandorle 30g

aroma mandorla 3-4 gocce

buccia di un cedro

zucchero semolato 3 cucchiai

vaniglia

Si scalda il latte in un pentolino,

quando comincia a bollire si versa a pioggia il semolino

e si mescola bene con un cucchiaio (occhio che fa i grumi),

quindi si aggiunge la farina di mandorle con le goccie di aroma

e la buccia del cedro grattugiata,

si fa cuocere mescolando per 8 minuti.

Alla fine si aggiunge lo zucchero con un po' di semini di vaniglia

e si serve nelle coppette,

con queste dosi ne vengono 4 di piccoline.

Biscottini al formaggio

2007-04-05T11:18:00.000+02:00

Da qualche tempo iniziare il week end con l'aperitivo del venerdì sera

è diventata una piacevole abitudine,

ed altrettanto piacevole è spiluccare tutti gli stuzzichini e finger food che i locali offrono in accompagnamento.

Qualche volta lo organizziamo anche a casa con gli amici e questi biscottini si prestano bene perchè sono invitanti e saporiti.

100 g burro

100 g grana grattugiato

100 g farina bianca

1 tuorlo

sale

Impastare velocemente tutti gli ingredienti come per una frolla e mettere il panetto in frigo almeno mezz’ora.

Stenderla ad uno spessore di 2-3 mm e ritagliare i biscottini.

Sbattere un altro tuorlo con un po’ di latte e spennellare i biscottini

spolverare con semi di sesamo i fiorellini e gli alberelli,

con curry le stelline e con della paprika dolce i cuori.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

2007-04-04T08:20:00.000+02:00

Germogli di Fieno greco

2007-04-03T14:48:00.000+02:00

Ecco cosa ne è uscito da tutti quei semini.Il Fieno Greco sembra che sia un alimento ad alto valore nutritivo
ricco di vitamine A, B e C;
di minerali quali Calcio, Magnesio, Fosforo e Ferro di facile assorbimento.

E' utilizzato anche come tonico e ricostituente in caso di anemie, rinforza il cuore, favorisce la digestione, è un disintossicante del fegato e del sangue favorendo la rimozione di tossine e scorie, abbassa la pressione sanguigna (non che ne abbia bisogno, anzi), aiuta a combattere l'iperglicemia riducendo il livello di zuccheri del sangue e contrasta le infiammazioni.

Ma la cosa più interessante è che contiene Fitoestrogeni,

i quali contribuiscono alla regolazione della produzione ormonale e, udite, udite... facilitano lo sviluppo del seno!

Mi chiedo come abbia fatto a vivere senza fino ad ora,

quel che è certo è che non mancaranno più dalla mia tavola ;-D.

Autunnale o Primaverile?

2007-04-02T11:23:00.000+02:00

Dopo una giornata passata al Vinitaly
con pranzo e cena a base di panini,
cos'altro si può desiderare se non una sana e purificante insalatina?
Visto il tempo di questi giorni
ho pensato di combinare degli ingredienti tipicamente autunnali
con la fresca misticanza primaverile.

Facile,

uniamo delle foglie di insalatina novella con un po' di rucola,

dello spinacino, cubetti di Asiago, qualche gheriglio di noce

ed un paio di fette di pera a pezzettini.

CARCIOFI semplicemente

2007-03-29T15:21:00.000+02:00

Ancora per un bel po’ troveremo sul mercato questa fantastica verdura,
che oltre ad essere buona e molto versatile in cucina
svolge un ruolo importante per la salute,
i carciofi infatti sono ricchi di fibre pertanto contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue,
di minerali in particolare sodio e ferro
e sembra che siano un toccasana per il fegato,
a patto comunque di cuocerli in modo semplice e sano.

Più semplice di così:
si lavano bene i carciofi cercando di pulirli anche tra le foglie interne,
si tolgono le fogliette piccole più esterne conservando attaccato il gambo
che è altrettanto buono se si ha l’accortezza di pelarlo un po’
togliendo la parte esterna che è più filamentosa e legnosa,
si mettono in una pentola d’acqua salata
e si fanno bollire finchè bucandoli con una forchetta non si sentono teneri,
ci vorrà quasi un’ora.

Intanto si prepara una vinaigrette emulsionando bene un buon olio d’oliva, sale, pepe, foglioline di timo, bacche di pepe rosa e poche gocce di aceto balsamico.

Con molta pazienza poi si mangia staccando foglia per foglia
e pucciandola nella vinaigrette
scartando la punta che è più coriacea,
alla fine arriva la parte migliore che è il fondo del carciofo ed il gambo.

Cosa ne uscirà?

2007-03-28T08:32:00.000+02:00

Biscotti

2007-03-27T15:03:00.000+02:00

Finalmente ho trovato una frolla per biscotti come dico io,
con poco burro e poco zucchero rispetto alla quantità di farina,
così si può mangiarne uno in più senza grossi sensi di colpa
o si possono aggiungere altri ingredienti per renderli più golosi
senza creare delle piccole bombe caloriche; e pensare che è nata per errore,
perché per sbaglio ho invertito la quantità del burro con quella dello zucchero.
Il risultato è stato interessante, dovrò provarla anche come base per le crostate.

Farina 00 375 g
Uova intere 2
Zucchero 80 g
Burro 125 g
Lievito 1/2 bustina
Vaniglia
Buccia di limone
Sale

Ho messo nel mixer con le lame il burro e lo zucchero
insieme a poche gocce di estratto di vaniglia
e la buccia grattugiata di un limone,
e fatto andare poco ed a intermittenza per scaldare l’impasto il meno possibile.Quando si è amalgamato ho aggiunto le uova
ed infine la farina con il lievito ed il sale,
ho rovesciato il tutto sulla spianatoia ed impastato un po’ con le mani
per compattare il panetto che ho messo in frigo per almeno 30 min
perché risulta piuttosto morbido.
Quando si è indurito un po’, ho diviso la pasta in 3 parti,
in una ho messo 50 g di cioccolato fondente tagliato a scagliette,
in un’altra 50 g di pinoli e l’ultima l’ho lasciata così com’è.
Ho tagliato i tre impasti con formine diverse poi cotto a 170° per 20 min.

Intanto ho fuso 50 g di cioccolato fondente
che poi ho usato con un conetto di carta da forno
per fare le decorazioni in quelli che avevo lasciato al naturale.

Cuscus con pollo e mirepoix di verdure

2007-03-26T10:52:00.000+02:00

Cuscus
Petto di pollo
Zucchine
Peperone giallo
Peperone rosso

Tagliare il petto di pollo a bocconcini piccoli avendo cura di seguire il senso delle fibbre perché siano più teneri.

Fare un mirepoix con le verdure, cioè tagliarle a cubettini di circa mezzo cm. per lato.

In una padella antiaderente cuocere una alla volta le verdure in purezza senza cioè nessun tipo di grasso o aroma, cuocendole separatamente mantengono maggiormente il loro sapore.

In un’altra padella cuocere con un filo d’olio gli straccetti di pollo, aggiungendo un po' di sale e pepe.

A parte cuocere il cuscus nel solito modo, usando 70 g di cuscus a testa e la stessa quantità di acqua,
si fa bollire l'acqua con e il sale. A bollore versare il cuscus a pioggia e aggiungere un po’ di olio. Mescolare a fuoco basso fino a far assorbire l'acqua. Spegnere e lasciare coperto per almeno 7 minuti.

Nella pentola del cuscus unire le verdure ed il pollo con un filo di olio d’oliva e scaldare per 1 minuto.

Non solo ricette

2007-03-23T15:26:00.000+01:00

Crostata di pere

2007-03-22T11:07:00.000+01:00

Continuiamo la saga delle crostate, con questa che è tra le più buone in assoluto.
Ho cercato a lungo una ricetta per questa torta che non avesse troppo burro nella farcitura, visto che la pasta frolla è già bella ricca di suo,
e l'ideale per me è stata questa di Eucalipto scovata qualche anno fa sul forum del sito www.gennarino.org,
a cui poi in corso d'opera ho fatto delle piccole modifiche a gusto mio.

pasta frolla

Per il ripieno:

4 pere williams

100 g di zucchero al velo

100 g di zucchero semolato

1 stecca di vaniglia

80 g di burro

200 g di mandorle in polvere

un paio di mandorle amare ridotte in polvere (oppure aroma di mandorle)

1 uovo + un albume

1 cucchiaio di maizena

2 cucchiai di distillato di pera

Sbucciare le pere e tagliarle a metà, togliere senza romperle la parte centrale con i semi.

Fare bollire 400 cc di acqua con 100 g di zucchero semolato e la stecca di vaniglia, quando bolle, aggiungere le mezze pere e lasciarvele per 5 minuti, in seguito farle sgocciolare e raffreddare su di un ripiano.

Intanto foderare la tortiera con la pasta frolla.

Preparare ora la farcia mescolando bene lo zucchero a velo con il burro, aggiungere la farina di mandorle e poche gocce di aroma continuando a lavorare fino ad amalgamare completamente, aggiungere l'albume e l'uovo intero, infine il cucchiaio di maizena e per ultimo il distillato di pera.

Versare nella tortiera foderata di pastafrolla un piccolo strato di crema.

Tagliare le mezze pere a lamelle trasversalmente senza arrivare in fondo e disporle a raggiera sulla crema.

Riempire quindi gli spazi vuoti di altra crema alle mandorle.

Infornare a 200°C per circa un’ora (prova dello stecchino)

Con l'acqua di cottura ed un po’ di Tortagel fare una gelatina e lucidare le pere.

Quando la torta è fredda, spolverizzarla con zucchero a velo.

Feta al limone

2007-03-20T15:08:00.001+01:00

La FETA è un formaggio fresco di origine greca
fatto con latte di pecora e di capra,
bisogna però fare attenzione e leggere bene gli ingredienti
perché se ne trova sempre più spesso di latte vaccino
che non regge assolutamente il confronto.

In un vaso a chiusura ermetica si comincia con uno strato di cubetti di feta,
sopra si aggiungono alcune zeste di limone pochi grani di pepe nero e rosa, quindi un po’ d’olio buono,
e si ricomincia da capo con la feta e gli aromi,
fino a quando non si è riempito il vaso,
a questo punto si riempie bene di olio buono,
si chiude il vasetto e lo si ricopre bene con un canovaccio, poi si nasconde in fondo al frigo in modo da non essere tentati di aprirlo prima di 8-10 giorni.

Spiedini di pollo speziati

2007-03-19T08:46:00.000+01:00

Con la bella stagione, mi piace dedicarmi al barbeque in giardino,
ogni tanto provo a fare delle preparazioni un po' innovative
rispetto alle solite tradizionali braciole, costine e salsicce che si mangiano sempre ed ovunque.

Petti di pollo
Curry
Senape
Salsa di soia
Timo
Olio Extravergine di Oliva
Rami di rosmarino
Sale e pepe

Tagliare il petto di pollo a straccetti piuttosto lunghi seguendo il senso delle fibre.
In una ciotola preparare un’emulsione con l’olio, la senape, il curry, le foglioline di timo, il pepe, ed un po’ di salsa di soia.
Immergerci gli straccetti e lasciarli marinare per almeno un’ora.
Dopo aver preparato le braci sul Bbq, infilare a zig zag la carne nei rametti di rosmarino puliti dagli aghi tranne l’ultimo ciuffetto in cima, e cuocerli spennellandoli di tanto in tanto con la salsa della marinatura, salarli poco.

Crostata marmorizzata al mou

2007-03-15T11:11:00.000+01:00

Avevo in frigo della ganache al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco avanzate da altre torte e non mi andava di finirle a cucchiaiate, così le ho combinate insieme in questa crostata.

Pasta frolla al cioccolato:

burro 200 g

Zucchero a velo 100 g

Cacao amaro 2 cucchiai

uovo 1

farina 00 300g

Vaniglia

sale

Impasto velocemente il burro con lo zucchero a velo, il cacao amaro, un pizzico di sale ed un po' di semini di vaniglia.

Aggiungo l'uovo e poi la farina.

Metto l'impasto nella pellicola già disteso a mattonella in frigo per almeno un'oretta.

Ganache al cioccolato fondente:

Panna 50 g

Cioccolato fondente 100 g

Rum un cucchiaio

Ganache di cioccolato bianco:

Panna 50 g

Cioccolato bianco 100g

Faccio bollire la panna, poi la verso sul ciocolato a pezzetti e sciolgo tutto bene.

Mou:

zucchero semolato 70 g

acqua 30 g

burro salato 30 g

panna fresca 70 g

Metto sul fuoco lo zucchero semolato (sarebbe meglio in zollette, così è sicuro che sia zucchero di canna che è l'ideale per il caramello) con l'acqua e lascio cuocere finchè acquista un bel colore ambrato, quindi aggiungo il burro salato e la panna fresca, poi rimetto sul fuoco per far sciogliere bene il tutto.

Lascio raffreddare in modo che si addensi un po'.

Faccio cuocere la frolla in bianco, cioè da sola bucherellando bene il fondo in modo che non si gonfi. Quindi la lascio raffreddare.

Con un pennello da cucina stendo un sottile strato di ganache nera sul fondo della torta così si impermeabilizza e non rischio che si assorba il mou che è ancora liquidino.

Ci verso sopra il mou e la lascio riposare al fresco per un paio d'ore.

Sciolgo bene le due ganache e le dispongo a cucchiaiate sopra al mou e con una forchetta creo l'effetto marmorizzato.

Va lasciata riposare al fresco per far rapprendere le ganache, sarebbe meglio prepararla il giorno prima così risulta più compatta e con i sapori ben amalgamati.

Dopo solo un'ora di riposo si presenta così:

Bicchierini bicolori

2007-03-14T09:26:00.000+01:00

Come sapete amo le monoporzioni,
ed i bicchierini, tanto in voga in questi anni, sono l'ideale per me.
A fine pasto si trova sempre posto per un dolce al cucchiaio,
e questo è quanto di più semplice si possa fare,
in fondo è una crema pasticcera che si può fare con questa
o con la vostra ricetta preferita.

Latte 350 gr
Tuorli 2
Zucchero 90 gr
Maizena 30 gr
Vaniglia
Sale
Buccia di limone

Panna fresca 100 g
Cioccolato fondente 125 g
Amaretti morbidi
Mandorle a lamelle

In un pentolino mettere a bollire il latte con un pezzetto di buccia di limone (solo la parte gialla).
In una ciotola di vetro mescolare lo zucchero, l’amido, ed il sale,
poi aggiungere i tuorli aiutandosi con qualche cucchiaio di latte per amalgamare bene il tutto.
Versare nel composto il resto del latte bollente, mettere nel microonde e portare a cottura mescolando bene ogni 2 minuti.
Dividere la crema in due parti,
unire ad una delle due 100 grammi di cioccolato fondente.
Una volta raffreddate aggiungere delicatamente la panna montata.

Nel fondo del bicchierino sbriciolare un amaretto morbido,
aggiungere un po’ di crema alla vaniglia,
delle scagliette di cioccolato fondente,
la crema al cioccolato,
terminare con mandorle a lamelle.